Tagliatelle di grano saraceno e capesante

Oggi vi propongo un piatto unico particolare.
La pasta fresca è un'altra cosa che mi piace fare, ma stavolta ho voluto sostituire parte della classica farina con la farina di grano saraceno.
Fate attenzione alla stesura della pasta che non deve essere sottilissima altrimenti le tagliatelle si spezzano.
Io uso la macchinetta della pasta (Marcato) e al numero 5 al massimo 6 sono perfette!
Per il resto il condimento di pesce devo dire che è azzeccato! ^_^


Vi aspetto anche nell'altro blog con delle Polpettine di tonno impanate al pistacchio

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Ingredienti:
150 gr farina 0
100 g farina di grano saraceno
3 uova

12 capesante
5 olive nere
pomodorini datterini
olio scalogno
fumetto di pesce o cuore di brodo pesce Knorr
prezzemolo

Impastare le farine, avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
Poi stendere con la macchinetta fino al numero 5-6 lasciare asciugare un pò e poi passare nel rullo delle tagliatelle

In una wok fare un soffritto con olio e scalogno unire le capesante e sfumare con il fumetto, cuocere velocemente unendo anche le olive e i pomodorini.

Cuocere la pasta 3 minuti e poi saltarla nel condimento, completare con il prezzemolo


Grano Saraceno: Proprietà e Benefici

Il grano saraceno, nome scientifico Fagopyrum esculentum, è una pianta erbacea annua appartenente alla famiglia delle Poligonacee e non, come molti erroneamente fanno, a quella delle Graminacee, considerandolo un cereale; la pianta è probabilmente originaria dell'Asia e fu introdotta in Europa ad opera dei Turchi durante il periodo medioevale.
Contrariamente a ciò che si pensa, il grano saraceno non appartiene alla famiglia dei cereali (Graminacee) ma alle Polygonaceae, infatti, a dispetto, si distingue per una presenza elevata di Lisina e Triptofano
La pianta del grano saraceno può raggiungere il metro di altezza ed i suoi chicchi hanno una curiosa forma triangolare; la raccolta si esegue quando i chicchi del grano cominciano ad assumere una colorazione marrone scuro dopodiché vengono lasciati ad essiccare al sole per circa una ventina di giorni prima di essere trebbiati.

Il grano saraceno viene coltivato essenzialmente per ricavarne farina ad uso alimentare; i suoi semi invece, insieme alla pianta, vengono utilizzati per foraggiare gli animali d'allevamento.
Il grano saraceno è composto dal 10 % da acqua, 10% fibre alimentari, 2,1 % ceneri, carboidrati, proteine e grassi; discreta la presenza di minerali che in dettaglio sono: calcio, fosforo, potassio, magnesio zinco, manganese e ferro.

Nel grano saraceno sono presenti alcune vitamine del gruppo B e precisamente la vitamina B1, B2, B3, B5 e B6; è presente anche la vitamina E.

Gli aminoacidi presenti sono: alanina, arginina, cistina, acido aspartico, acido glutammico, glicina, isoleucina, lisina, metionina, valina, treonina, prolina e tirosina.

Le calorie fornite da 100 grammi di grano saraceno corrispondo a 350.
Il grano saraceno prima di essere cucinato necessita di essere lavato; è preferibile anche più di un  lavaggio in acqua fredda fino a che l'acqua non risulta limpida. Una volta scolati i chicchi devono essere tostati per un paio di minuti dopodiché possono essere cotti in acqua calda salata per un tempo non inferiore ai 20 minuti.

Il grano saraceno, sottoforma di farina, è molto indicato nella dieta delle persone che soffrono di celiachia, in quanto non contiene assolutamente glutine; con la sua farina si preparano pasta, polenta  e pane che possono appunto essere consumati dai celiaci con buoni benefici per la salute.

Il consumo di grano saraceno, grazie al suo alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è anche consigliato in caso di deperimento fisico e, grazie alla presenza di una sostanza chiamata rutina, per conservare l'elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni.

Modalita' d'Uso:
Può essere impiegata per prodotti da forno dolci e salati in misura variabile dal 10 al 30%, in abbinamento alla farina di frumento oppure nella misura del 20% con la farina di mais, per la produzione della polenta Taragna. In purezza viene impiegata raramente perché non "lega" e non lievita.

http://www.mr-loto.it/grano-saraceno.html