Insalata di polpo e verdure

Buona settimana, riparto con una ricetta  che a me piace molto!
Trovo che  l'abbinamento pesce e verdure in questo periodo sia perfetto si crea un piatto quasi unico, leggero e gustoso.
Io ho usato il polpo, ma si possono usare in alternativa gamberoni, rana pescatrice o pesce spada , facendo attenzione naturalmente alle cotture in quanto a differenza del polpo i pesci elencati si cucinano molto più velocemente.


ingredienti:
1 polpo grande
sedano, carota, cipolla limone grani di pepe

olio e.v.o.
1 scalogno
1 peperone rosso
8 zucchine piccole
una manciata di piselli freschi
brodo vegetale
sale
prezzemolo e basilico freschi

Mettere a scaldare l'acqua con sedano, carota, cipolla limone e pepe, prima che raggiunga l'ebollizione  immergere il polpo, sobbollire per circa 45 minuti.
I tempi variano dalla dimensione del polpo

Lavare e tagliare a dadini peperone e zucchine.
In una wok mettere l'olio e lo scalogno tritato e soffriggere, poi  iniziare ad unire  il peperone e in successione  i piselli e le zucchine, regolare di sale e tenere bagnato con poco brodo finchè diventano tenere, spegnere e mettere da parte

Quando il polpo è cotto la lascio riposare 15 minuti nell'acqua di cottura e poi tolgo le ventose e la taglio a pezzettini.
La unisco a tutte le verdure e completo con prezzemolo e basilico tritati.
Mettere in frigo 2 orette e servire con dei crostini di pane tostato