Brioche con uvetta

Oggi voglio parlarvi di queste speciali brioche che al di la che sono buonissime e soffici, hanno un valore aggiunto, si perchè ancora una volta come già in precedenza ho impastato e sfornato con la mia cara amica Scarlett, stavolta l'esperienza l'ho fatta con Valentina del blog La ricetta che Vale.
Ancora una volta Nord e Sud unite e divertite nel fare una cosa insieme, e sicuramente replicheremo!!! 

Valentina sono tanto contenta di averti conosciuto, grazie per questa bella esperienza, alla prossima ^_*

L'idea di sfornare queste brioche ci è venuta sfogliando il libro di Montersino, Croissant e Biscotti, dove il maestro propone delle deliziose briochine con  l'uvetta...si è rimasta solo l'idea perchè abbiamo stravolto la ricetta ^__^
Qui trovate il suo bellissimo post!!

Importante: ricordate che quando si fanno dei lievitati i  tempi di lievitazione  sono sempre indicativi perchè ogni impasto si sviluppa in base a una serie di fattori: temperatura ambiente, tipo di farina usata, umidità presente ecc...quindi dovete sempre regolarvi in fase di lavorazione.


Ingredienti per 13 brioche da 100 gr

Ingredienti Totali a temperatura ambiente
500 gr manitoba Lo Conte
80 gr zucchero
20 gr miele acacia
15 gr lievito di birra fresco
80 gr di latte
2 uova medie non fredde e sbattute
180 gr di panna acida non fredda
120 gr di burro
buccia di limone bio
 8 gr di rum
semi di bacca di vaniglia
10 gr sale fino
100 gr di uvetta sultanina ammollata e asciugata e infarinata

Per la glassatura
1 tuorlo 20 gr
20  panna fresca
50 gr zucchero semolato

Per prima cosa sciogliere il burro dolcemente e mescolarlo alla panna e metterlo da parte.

Lievitino (io lo faccio direttamente nella macchina del pane perchè impasto la)
100 gr farina
lievito
latte tiepido
miele
Impastare velocemente e coprire con panno umido, lasciare lievitare

Impasto:
al lievitino pronto iniziare ad unire tutto lo zucchero, poi a cucchiai la farina alternata alla panna mescolata al burro  dando tempo che ad ogni aggiunta vengano assorbiti gli ingredienti, unire anche le uova sempre alternate, poi  unire anche gli aromi.
Il sale va verso la fine con gli ultimi cucchiai di farina.
Prima di unire l'uvetta controllare che l'impasto sia incordato.
Quando abbiamo messo tutto uniamo l'uvetta questo verso la fine in modo che non si rompa con l'impasto.
copriamo con panno umido e lasciamo lievitare fino al doppio, circa 1 ora e mezza.

Poi lo ribaltiamo su un tagliere rompiamo la lievitazione e la mettiamo in un contenitore,  lo passiamo in frigo nella parte meno fredda, coperto con pellicola per 3 ore.

Poi riprendere e lasciare a t.a. 40 minuti,  modellare le  palline da 100 grammi. spennellare di latte e lasciare riposare per circa altri 30/40 minuti nel forno tiepido e spento

Le tiriamo fuori, accendiamo il forno a 180 gradi, prima d'infornare  spennellare con tuorlo e panna mescolati e spolverare di zucchero,  infornare per circa 12/15 minuti

Grazie a Enrica del blog Chirapassion per aver provato la ricetta, qui trovate il suo bellissimo post