Cannelloni con patate e bresaola

Buona settimana!
Quello di oggi è un piatto particolare, di quelli che ti devi dedicare con attenzione ma che alla fine ripaga dandoti delle belle soddisfazioni.
L'idea l'ho presa da un libro ricette di pasta fresca, poi ci metto sempre lo zampino personale per accontentare chi deve gustare!
Una sfoglia all'uovo che racchiude un ripieno di patate e bresaola, il tutto poi condito con del buon sughetto di pomodoro.

ingredienti per 10 cannelloni  quadrati  da 10 cm

Ingredienti per la sfoglia:
150 gr farina 0
50 gr semola rimacinata di grano duro
1 cucchiaio di olio e.v.o.
2 uova
1 tuorlo
prezzemolo fresco tritato
Mescolare la farina con il prezzemolo, unire le uova, l'olio e il tuorlo, impastare e avvolgere con pellicola.
Lasciare riposare per 30 minuti.

Ingredienti ripieno:
Con queste dosi si farciscono 10 cannelloni, rimane un pò di sfoglia, io ho fatto tagliatelle.

500 gr di patate lesse, il peso è riferito a patate cotte a vapore, pulite dalla buccia.
30 gr parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio e.v.o.
170 gr di robiola
5 cucchiai di latte

100 gr di bresaola equina

Schiacciare le patate cotte, unire la robiola, il parmigiano, l'olio e impastare, se serve unire il latte.
Coprire e mettere da parte.

Passare a stendere la sfoglia con la macchinetta fino al numero 6.
Io qui ho tagliato quadrati da 10 cm e li ho lessati in acqua salata
Con gli avanzi di pasta ho tagliato tagliatelle
Una volta lessati i quadrati li passo in una ciotola di acqua fredda e poi li stendo in un canovaccio pulito e li asciugo bene.

Prendere un quadrato di pasta, ricoprire con uno strato sottile di patata, la bresaola e un altro stato sottile di patate, arrotolare e e disporre i cannelloni in una pirofila spennellata d'olio.
Per stendere la patata io mi sono inumidita le mani e steso delicatamente.

Accendere il forno a 180 gradi.
Quando i cannelloni sono pronti e li abbiamo disposti nella pirofila spennellata d'olio, li spennello tutti con un filo d'olio, copro con carta argentata e inforno per 10/15 minuti.
A parte scaldare del sughetto di pomodoro e impiattare mettendo alla base del piatto il sugo e i cannelloni.

Se invece volete evitare il passaggio in forno potete anche metterli in una teglia mettendo alla base il sugo e scaldarli sul fornello.

Nota:
Io ho usato la bresaola equina, se non vi va potete usare la bresaola di manzo.
Non vi consiglio di sostituire la bresaola con altri salumi perchè proprio la bresaola conferisce un gusto saporito al piatto, diciamo che è quella che da la marcia in più!
 Se volete sostituirla non vi garantisco che il gusto sia altrettanto buono.

La robiola può essere sostituita da altro formaggio  ad esempio un caprino fresco.