Crackers con semola e farina di riso

I primi cracker sfornati furono questi e tutt'ora li preparo perchè piacciono sempre tanto.
Poi qualche giorno fa mi vien voglia di sfornare di nuovo crackers e magari cambiando un pò di cosette,  così ho prima pensato agli ingredienti e alle dosi e poi mi sono messa all'opera.
Con queste dosi ne vengono tanti, per farli ci ho messo circa 3 ore, però ne vale la pena durano a lungo e possono essere un'idea regalo per i vostri regali home made in previsione del Natale ^_*

ingredienti:
320 gr semola rimacinata di grano duro
645 gr farina 0 Molino Rossetto
35 gr farina di riso
10 gr malto in polvere
50 gr olio e.v.o.
20 gr sale
20 gr di ammoniaca per dolci (1 bustina)
75 gr di latte
500 gr di acqua

L'impasto lo faccio  nell'impastatrice o nella macchina del pane

Sciogliere l'ammoniaca nel latte

Mescolare tutte le farine, unire il malto e iniziare l'impasto unendo l'olio, poi unire il sale e l'ammoniaca sciolta.
Successivamente unire poco per volta l'acqua per vedere quanta ne assorbe la farina.
Una volta pronto l'impasto avvolgere con pellicola.

Accendere il forno a 200 gradi

Preparo le placche del forno foderate di carta.
Inizio a stendere poco impasto per volta con  la macchinetta fino al numero 5 (io ho la Marcato)

Bucherellare le sfoglie e tagliare con la rotella dentellata.
Spennellare con un emulsione di olio e acqua e sale fino sciolto.

Infornare una placca per volta per circa 10 minuti, devono venire dorati.
Quando si raffreddano diventano croccanti e si mantengono a lungo.

Non preoccupatevi se in cottura sentire un odore sgradevole, è l'ammoniaca che evapora.

Nota:
l'impasto si può fare anche senza sale, in quel caso basterà spennellarli con l'emulsione di olio e acqua e spolverarli bene di sale fino.