Pollo fritto con doppia panatura e salsina al tahine

Oggi una ricettina di quelle che ogni tanto fa bene gustare ^_^ Pollo fritto accompagnato da  una salsina perfetta! Ho usato ancora il tahine, dopo il successo di questo pane ho pensato  che questa crema potesse andare in  abbinamento a un fritto, e devo dire che ci sta benissimo!

ingredienti:
600 gr di sovracosce di pollo disossate e senza pelle (pari a 2)
200 gr di farina
250 gr di pangrattato
100 gr di farina di mais finissima
2/3 limoni non trattati (succo e buccia)
3/4 uova
olio d'arachide per friggere
sale

Tagliare il pollo il più possibile in pezzi uguali.
Spremere il succo dei limoni e filtrarlo, e se sono naturali asportare la scorza  con un pelapatate.
Mettere il pollo in una ciotola con il succo e la scorza, mescolare e fare marinare in frigo 3 ore, poi scolarli e lasciarli sgocciolare per almeno un'ora in un colino.

Mescolare in un piatto 100 gr di pangrattato con la farina di mais.
Sbattere le uova giusto il tempo necessario ad amalgamare tuorli e albumi.
Disporre il rimanente pangrattato in un altro piatto.

Asciugare molto bene i pezzi di pollo.
Passarli prima nella farina, poi nelle uova, poi nel pangrattato, ripassarli nelle uova e infine nella miscela di pangrattato e farina di mais.

Scaldare l'olio e mantenerlo a una temperatura di 165 gradi.
Friggere pochi pezzi per volta in olio profondo fino a quando risulteranno belli dorati.
Scolarli con mestolo forato, spolverarli di sale e servirli con la salsina.

Per la salsa
50 gr di tahine (pasta di sesamo)
50 gr di philadelphia classico
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di succo di limone
acqua q.b

Amalgamare  il tutto unendo poca acqua per volta fino a rendere il composto cremoso.