Pane di sola semola rimacinata

La ricetta di oggi non è mia ma della mia cara amica Scarlett, del blog Le delizie di casa mia.
Ci troviamo in perfetta sintonia in cucina ( e non solo) e proprio parlando della nostra passione mi consiglia, passandomi la ricetta, di provare questo pane semplice fatto solo di semola, acqua, lievito e sale.
Spero tanto che la nostra amicizia ci porti anche a conoscerci di persona e a cucinare insieme!

Per la verità avevo provato prima di questa ricetta un pane simile ma mi venne gommoso, e non lo pubblicai.
Sicuramente la qualità dell'acqua e il giusto procedimento incidono moltissimo nella buona riuscita di questo, e non solo questo, pane.

Infatti ( mi sono documentata) tenete presente che se si usa un'acqua troppo dolce si otterrà un impasto molle e colloso, di contro se si usa acqua troppo dura, di otterrà una pasta rigida e poco elastica a causa della reazione chimica del glutine con gli ioni di calcio e magnesio.

Ora io qui ho fatto un lievito serale, ma come dice Scarlett si può fare un impasto diretto al mattino (quindi senza lievitino) e infornare alla sera.

Grazie Scarlett sono venuti benissimo

ingredienti per 3 filoni da 380 grammi

ore 21,30 lievitino
100 gr semola rimacinata
2 gr lievito di birra fresco
un pizzico di zucchero
70 gr acqua uliveto
Impastare, coprire con pellicola e lasciare a t.a. a 18/20 gradi fino al mattino

Impasto ore 7,30
lievitino
600 gr semola rimacinata
5 gr lievito di birra fresco
un pizzico di zucchero
14 gr sale
356 gr di acqua uliveto

Al lievitino preparato unire il lievito di birra, lo zucchero e un pò d'acqua, fare sciogliere e iniziare ad unire la farina, pian piano unire l'acqua necessaria che serve ad ottenere un composto morbido, un po appiccicaticcio.

Lasciare riposare coperto da panno umido per circa 1 ora.

Poi riprendo l'impasto e ci faccio un pò di pieghe verso l'interno, copro a campana, lascio riposare 15 minuti e ripeto il giro di pieghe.
Lascio riposare 15 minuti, poi divido in 3 parti, formo dei filoncini e li metto nella placca del forno foderata di carta, li spruzzo con acqua e li lascio lievitare per circa altre 3 ore, nel forno spento e chiuso.

Quando sono pronti, accendo il forno a 200 gradi, e quando raggiunge la temperatura li inforno per 15 minuti, poi apro spruzzo ancora di acqua, e abbasso a 180 gradi per circa altri 20 minuti.
Poi li tiro fuori li passo nella griglia del forno senza la carta, li reinforno e abbasso a 150/160 gradi, metto la funzione ventilato e li lascio ancora per altri 20 minuti circa.
Questo ultimo passaggio mi permette di ottenere del pane morbido dentro, non gommoso con la crostina croccante.
Dopo di che li tiro fuori li lascio nella griglia, e li copro con una tovaglia, in questo modo come dice Scarlett devono avere ventilazione sotto e non vengono gommosi!

Per un impasto diretto da fare in giornata gli ingredienti sono:
700 gr di semola rimacinata
10 gr di lievito di birra fresco circa
un pizzico di zucchero
14 gr di sale
acqua quanta ne prende la farina

Grazie a Lara del blog Anyone can cook per aver provato la ricetta e sfornato un bellissimo pane!