Rotolo al cacao con crema al mascarpone

Buongiorno e buona settimana!!
Iniziamo con un dolcetto per il quale ho preso un pò spunto da questo mio dolce al cacao, modificando qualcosa, a piacere si può servire semplicemente cosparso di zucchero a velo, oppure come ho fatto io, passando le fettine nel cioccolato fondente per ottenere delle golose girelle.

Ingredienti

Pasta biscotto al cacao (dal Manuale di Pasticceria e Decorazione Quadò vol 1)

120 gr di albumi (3)
130 gr zucchero
90 gr tuorli (5)
50 gr cacao zuccherato setacciato

Accendere il forno a 200 gradi

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve unendo gradatamente lo zucchero.
Quando il composto è ben montato usare una frusta a mano e unire delicatamente i tuorli leggermente sbattuti a parte.
Incorporare il cacao sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Stendere il composto sulla placca del forno foderata di carta e infornare per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare un canovaccio e cospargerlo di zucchero.

Tirare fuori il dolce dal forno e capovolgerlo nel canovaccio, togliere la carta e arrotolare delicatamente.
Lasciare raffreddare.

Crema
250 gr mascarpone (granarolo)
50 gr zucchero a velo
125 gr yogurt bianco dolce (mila)
9 gr di colla di pesce (2 fogli)
40 gr di latte

Mettere a bagno in acqua la colla di pesce.
Poi strizzarla bene e scioglierla dolcemente con il latte

Con una frusta a mano mescolare bene lo yogurt, con il mascarpone e lo zucchero, unire il composto di latte al quale è stata sciolta la colla di pesce, mescolare bene e porre in frigo 15/20 minuti

Srotolare il dolce, spalmare la crema lasciando un bordo di circa 1 cm tutto attorno, arrotolare e passare in frigo per almeno 1 ora.

Poi riprendere e a piacere o servire semplicemente così, oppure come ho fatto io, tagliarle e immergere solo una parte nel cioccolato fondente, avrete così delle belle girelle.