Stella di natale lievitata

Il mago di Natale
Gianni Rodari

S'io fossi il mago di Natale
farei spuntare un albero di Natale
in ogni casa, in ogni appartamento
dalle piastrelle del pavimento,
ma non l'alberello finto,
di plastica, dipinto
che vendono adesso all'Upim:
un vero abete, un pino di montagna,
con un po' di vento vero
impigliato tra i rami,
che mandi profumo di resina
in tutte le camere,
e sui rami i magici frutti: regali per tutti.

Poi con la mia bacchetta me ne andrei
a fare magie
per tutte le vie.

In via Nazionale
farei crescere un albero di Natale
carico di bambole
d'ogni qualità,
che chiudono gli occhi
e chiamano papà,
camminano da sole,
ballano il rock an'roll
e fanno le capriole.
Chi le vuole, le prende:
gratis, s'intende.

In piazza San Cosimato
faccio crescere l'albero
del cioccolato;
in via del Tritone
l'albero del panettone
in viale Buozzi
l'albero dei maritozzi,
e in largo di Santa Susanna
quello dei maritozzi con la panna.

Continuiamo la passeggiata?
La magia è appena cominciata:
dobbiamo scegliere il posto
all'albero dei trenini:
va bene piazza Mazzini?

Quello degli aeroplani
lo faccio in via dei Campani.

Ogni strada avrà un albero speciale
e il giorno di Natale
i bimbi faranno
il giro di Roma
a prendersi quel che vorranno.

Per ogni giocattolo
colto dal suo ramo
ne spunterà un altro
dello stesso modello
o anche più bello.

Per i grandi invece ci sarà
magari in via Condotti
l'albero delle scarpe e dei cappotti.
Tutto questo farei se fossi un mago.

Però non lo sono
che posso fare?

Non ho che auguri da regalare:
di auguri ne ho tanti,
scegliete quelli che volete,
prendeteli tutti quanti.


In questa ultima settimana ho sfornato  tante cose da confezionare e regalare, per questa ricetta ho preso come base questa  apportando delle modifiche.
Il taglio non è perfetto perchè è stata tagliata ancora non completamente raffreddata, ma qui si aveva fretta di far merenda ed era l'unica che potevo tagliare. ^_^
Le foto sono riferite a più sfornate.
Per qualche giorno mi fermo ho ancora parecchie cose da fare,  auguro a tutti un Sereno Natale.

Per i rinfreschi ho proceduto come qui:
Prima di procedere ho fatto una seri di rinfreschi al lievito:

100 g di Lievito naturale - 100 g di farina forte e 40 g di acqua.
Si impasta circa per 5 minuti dopo di che formeremo una palla, fare con un coltello a sega un taglio a croce abbastanza profondo e mettere a lievitare a 25/26°C per 3 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato

100 g di Lievito naturale – 200 g di farina forte e 80 g di acqua. Si impasta circa per 5 minuti dopo di che formare una palla, fare con un coltello a sega un taglio a croce abbastanza profondo e mettere a lievitare a 25/26°C per 4 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato.

100 g di Lievito naturale – 200 g di farina forte e 80 g di acqua. Si impasta circa per 5 minuti dopo di che con un mattarello stendere il lievito e piegarlo in 3. Questa operazione va fatta per 3 volte e alla terza volta dopo avere dato le 2 pieghe si arrotola il lievito fare il taglio a croce e mettere a lievitare a 25/26°C per 4 ore dopo le quali il lievito deve essere raddoppiato e pronto all'uso


I impasto ore 21,00
200 gr lievito madre attivo
100 gr acqua
300 gr manitoba Lo conte
160 gr zucchero
20 gr latte in polvere
6 tuorli
120 gr burro bavarese morbido

L'impasto lo faccio nella macchina del pane
sciolgo il lievito con l'acqua, poi avvio e unisco lo zucchero, successivamente unisco la farina mescolata al latte in polvere, alternata a 2 tuorli alla volta, dando tempo che ogni ingredienti venga sempre ben assorbito.
Quando i tuorli sono inseriti unisco il burro in 4 volte sempre alternato alla farina.
Per questo impasto ci vogliono circa 35 minuti.
Poi lo metto in una ciotola unta di burro lo copro con panno umido e lo metto nel forno tiepido a 28 gradi  fino al mattino, per circa 12 ore.
L'impasto deve triplicare.

Sempre alla sera preparo la crema pasticcera con 1 uovo, 50 zucchero, 30 amido frumento e 250 gr di panna fresca.

Metto in ammollo 100 gr di uvetta nel succo di 2 arance bio.

Mattino ore 10,00
II impasto
tutto l'impasto precedente
150 gr manitoba
30 gr manitoba per infarinare l'uvetta
14 gr sale
20 gr zucchero vanigliato
100 gr di crema pasticcera a t.a.

Asciugare bene l'uvetta e passarla nella farina

L'impasto lo faccio sempre nella macchina del pane
metto l'impasto lievitato, lo zucchero e parte della farina alternata alla crema, come sempre dare tempo che venga assorbito bene ogni ingrediente, dopo 5 minuti unisco il sale e verso la fine dell'impasto quindi dopo circa 25 minuti unisco l'uvetta.

Divido l'impasto in 2 stampi da 750 gr e il resto nei pirottini piccoli da panettone
si mette nello stampo sempre il 10% in più quindi
825 1 panettone
825 1 panettone
116 gr su 3 panettoncini
Metto a lievitare nel forno tiepido fino a quasi il bordo, ci sono volute circa 4 ore.

Nel frattempo ho preparato la glassa con:
60 gr farina di mandorle
60 gr zucchero a velo
30 gr fecola di patate
albume q.b
Mescolare le polveri e unire poco albume alla volta fino ad ottenere una glassa molto densa.

Quando gli impasti sono pronti accendo il forno a 160 gradi, metto la glassa in una sac a poche usa e getta e copro le torte, cospargo di granella di zucchero e mandorle.

Inforno a 160 gradi per circa 40 minuti le stelle grandi, 25 minuti i panettoncini.