Torta semplice di compleanno

La settimana scorsa è stato il compleanno di mio marito, e per l'occasione visto che non avevo neppure tanto tempo a disposizione gli ho preparato questa semplice tortina modificando leggermente questa mia ricetta.
Classico pan di spagna, farcito con crema pasticcera e una glassa al cioccolato bianco  che oltre ad essere buonissima  non indurisce ma rimane morbida al punto giusto.

Pan di spagna tortiera diametro 20
150 gr farina con lievito Lo conte
150 gr zucchero
3 uova
Montare a lungo lo zucchero con le uova, quando sono triplicate unire con un cucchiaio e con movimenti dal basso verso l'alto la farina
Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti circa

Crema pasticcera
250 gr panna fresca
250 gr latte
2 uova
140 gr zucchero
buccia di limone
30 gr amido di frumento

Scaldare i liquidi.
In una casseruola sbattere uova, amido e zucchero, unire i liquidi e portare a densità, unire anche la buccia di limone, versare in una ciotola con pellicola a contatto

Per la bagna del pds ho fatto uno sciroppo con 100 gr di acqua  e 50 gr di zucchero.

Glassa al cioccolato bianco

250 gr di cioccolato bianco (io uso il Novi)

200 gr di panna non zuccherata e non montata

3 fogli da 2 gr di colla di pesce (poi, dipende da quanto soda la gradite ) ma consiglio di non superare i 9 grammi totali

Mettere in un pentolino a fuoco basso la panna e il cioccolato bianco e far sciogliere bene, mescolando. Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungere la colla di pesce strizzata che avevate messo ad ammollare. Mescolare bene, passare in un colino e far intiepidire a temperatura ambiente.

La glassa non va versata direttamente sul pan di spagna, perchè se no rischiate di farla assorbire da questo, ma prima, sopra il pds, va steso uno strato di crema che avete usato per farcire o panna

Se proprio dovete versarla sul pds, fate più glassa e ripassate più volte, anche 4, fino a che non si sarà ben coperta facendo sempre asciugare un pò tra una mano e un'altra

Per l'assemblaggio e la decorazione mi sono servita di una griglia, una volta pronta la torta l'ho trasferita nel piatto di servizio

Rifilare prima di tutto la parte superiore del pds in modo da farlo diritto, poi tagliarlo a metà, bagnare con lo sciroppo, farcire con la crema, chiudere con il pds, bagnare e ricoprire la torta completamente con la crema.
Passare in frigo un'oretta. Poi glassare e completare.
Conservare in frigo almeno 2 ore prima di servirla.

Completare con scaglie di cioccolato e cuoricini di zucchero