Zucchine ripiene di riso

Buona domenica!
Oggi un primo piatto, ma perchè no anche un piatto unico! Sono così carine queste zucchine che mi piace tanto usarle come contenitore per le mie ricette!
Nel blog potete trovarle anche ripiene di pesce, o di carne...qui invece le ho riempite di zucca, riso, peperone e della buona fontina...gnam!!

Ingredienti per 4 zucchine tonde
50 gr di zucca peso a crudo pulita
mezzo peperone giallo arrostito
90 gr di riso (peso a crudo)
2 fette di fontina
olio evo
scalogno
sale
prezzemolo

Scottare in acqua in ebollizione le zucchine lavate per 5 minuti, scolarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente.
Privarle della calotta, svuotarle all'interno lasciando mezzo cm dal bordo.
Metterle capovolte in un colino.

Tagliare la zucca a dadini e tritare lo scalogno
Mettere a cuocere il riso.
In una wok con un filo d'olio rosolare lo scalogno, e unire la zucca, bagnare con poca acqua di cottura del riso. deve essere morbida ma non disfarsi.
Quando la zucca è pronta unire anche il peperone a dadini, regolare di sale.
Tritare il prezzemolo e mettere da parte.
Accendere il forno a 180 gradi

Scolare il riso e passarlo nella padella con il condimento,unendo anche il prezzemolo e fare insaporire bene, poi disporre  le zucchine vuote nella placca del forno foderata di carta,  mettere alla base un pò di fontina, un pò di riso, fontina, riso e completare con la fontina, chiudere con la calotta e infornare per circa 15 minuti.

Nota:
io ho usato il riso Ambra parboiled