Corona dell'epifania

Il Roscón de Reyes è un pane dolce che in Spagna ed altri paesi ispanici si mangia ogni 6 gennaio “o día de Reyes” (il giorno dei Re Magi) ed è anch'essa una ciambella  di pasta lievitata decorata con i canditi.
La ricetta cambia da paese a paese ma  il contenuto del dolce dei Re resta uguale sempre: all'interno è dissimulato un seme, solitamente una fava, e colui che mangiando il dolce lo trova, è dichiarato Re della festa  e indossa una graziosa coroncina di cartone. Questa usanza è una tradizione antica, già nota nel XIV secolo, quando il “dolce dei Re” veniva tagliato in tante porzioni quante erano i commensali, più una che veniva poi offerta al primo povero che si presentava.
Ho notato comunque che anche in rete si trovano varie proposte di questo dolce lievitato..alla fine vi propongo la mia versione... e se si vuole completare la bontà, servire con una bella crema pasticcera! :P

Ingredienti totali
500 gr farina 0 per pizza
100 gr manitoba
18 gr lievito di birra fresco
100 gr zucchero
100 gr burro bavarese morbido
325 gr di latte a t.a.
10 gr sale
70 gr di uvetta.

Mescolare le farine.
Mettere a bagno l'uvetta

Lievitino
100 gr farina
lievito e poco latte
amalgamare e fare lievitare coperto da panno umido fino al raddoppio, per me 1 ora

L'impasto lo faccio nella macchina del pane
Al lievitino aggiungo lo zucchero e avvio il programma, di seguito unisco la farina alternata al latte e al burro dando tempo che gli ingredienti vengano assorbiti.
Dopo 10 minuti unisco sale.
Quando mancano 3 minuti dalla fine del programma unisco l'uvetta ben asciugata.

Copro con panno umido e lascio lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore e mezza.

Poi riprendo, e senza impastare divido in palline che dispongo nella teglia diametro 26

Spennello di latte e lascio lievitare ancora circa 1 ora.

Prima d'infornare spennello con tuorlo e latte sbattuti e cospargo di zucchero.

Inforno a 180 gradi per circa 30/35 minuti