Focaccia con semola integrale Cappelli

Buongiorno e buona settimana!
Ricomincio con un lievitato, una focacciona farcita. La particolarità è che in questo impasto ho usato la Farina di grano duro integrale Cappelli.
Non conoscevo questo tipo farina quindi ho cercato un pò nel web qualche spunto ma poi il consiglio giusto me l'ha dato Scarlett!
Vi dico subito che come farina ha un gusto deciso, ma se qui si sente parecchio in altre ricette che presto vi mostrerò si percepisce da poco a niente. Quindi se siete curiosi seguitemi ne sto facendo per tutti i gusti ^_^
Tutte le farine usate sono del  Molino Rossetto, acquistabili anche on line.

Ingredienti per una placca da forno

ingredienti totali
100 gr semola rimacinata di grano duro
300 gr di farina di farro
200 gr di farina di grano duro  integrale Cappelli
lievito di birra disidratato 3,5 gr
14 gr sale
5 gr di zucchero
370 gr acqua

Nota:
ho usato il lievito di birra disidratato della Lo Conte, nella bustina è indicato di usare acqua a 50 gradi e di usarlo direttamente senza scioglierlo. Se usate lieviti diversi seguite le istruzioni indicate, se usate lievito di birra fresco l'acqua deve essere tiepida.

Biga serale
100 gr semola rimacinata di grano duro
1,5 gr lievito disidratato oppure 4 gr lievito di birra fresco
80 gr di acqua
mescolare e coprire con pellicolare, lasciare a t.a. per  10 ore.

Impasto:
L'impasto lo faccio nella macchina del pane:
farine, zucchero, lievito 2 gr (oppure 6 gr di lievito di birra fresco), parte dell'acqua e la biga a pezzi. Dare tempo che l'impasto assorba gli ingredienti quindi unire il sale e l'acqua necessaria a rendere il composto omogeneo.
Dosatela sempre lentamente perchè dipende dalle farine che userete.
Coprire  e lasciare lievitare fino al raddoppio, per me circa 2 ore e mezza.
Poi riprendere fare un giro di pieghe e lasciare riposare 15 minuti
A questo punto divido l'impasto a metà, riformo 2 palle, le copro e le lascio lievitare ancora 1 ora.

Accendo il forno a 180 gradi.

Stendo una prima palla con le mani unte d'olio, non usare mattarello!
Metto la farcitura, prosciutto cotto, peperoni grigliati sottolio e mozzarella, copro con l'altro impasto sempre steso a mano. Sigillo bene i bordi, spennello d'olio e trascorsi 30 minuti inforno.