Bignè con crema al cioccolato

Era da un pò che avevo in mente di fare i bignè, poi stuzzicata da mia figlia che le piacciono tanto mi sono messa all'opera!
Per l'impasto dei bignè  ho seguito la ricetta trovata nel libro "E' dolce far dolci" della Paneangeli, inutile dirvi che sono spariti velocemente ^_^

ingredienti per 66 bignè
250 ml acqua
50 gr burro
1 pizzico di sale
175 gr di farina con lievito Lo Conte
5 uova medie

Crema:
1 uovo
250 gr panna fresca
100 gr di latte
70 gr zucchero
30 gr cacao zuccherato
45 gr amido di frumento

Copertura:
glassa al cioccolato Paneangeli

Preparare la crema:
In una casseruola dal fondo spesso sbattere l'uovo con lo zucchero l'amido e cacao setacciati, poi unire i liquidi caldi e portare a densità su fuoco dolce.
Passare su una ciotola coprire con pellicola e fare raffreddare. Consiglio poi di metterla in frigo.

Preparare i bignè
In un pentolino portare ad ebollizione acqua, burro e sale, togliere dal fuoco versare tutto in un colpo la farina girare bene fino ad ottenere una palla liscia e poi rimettere sul fuoco ancora 1 minuto sempre mescolando.
Trasferire il composto in una ciotola allargarlo e lasciare riposare 15 minuti.
Poi unire un uovo alla volta e dare tempo che venga ben assorbito prima di unire il successivo.
L'impasto deve assume un aspetto lucente e che cade pesantemente dalle fruste formando lunghe punte.

Accendere il forno a 210 gradi.

Foderare 3 placche con la carta forno.

Inserire l'impasto in una sac a poche e disporre l'impasto nelle placche
Quando il forno è in temperatura, infornare per 18/22 minuti. Non aprire il forno per nessun motivo nei primi 15 minuti di cottura, per evitare che si sgonfino.
Per me ci sono voluti esattamente 18 minuti.
Ho fatto 3 infornate una alla volta

Quando i bignè sono freddi passare a farcirli con la crema,  mettendo la crema in una sach a poche.

Passare a glassare i bignè e a piacere cospargere con cocco in scaglie, conservare in frigo.

Aggiornamento aprile 2016
con il nuovo forno la cottura è a 205 gradi per 25 minuti poi abbassare a 170 per altri 5/7 minuti


Nota:
-La ricetta dei libro diceva di fare 22 bignè nel caso di profiterol giganti, io ho preferito  farli  più piccoli.
- per una forma perfetta dei bignè passare l'impasto in una sac a poche con bocchetta tonda grande
-Se non avete la farina con lievito mettete farina 00 + 8 gr di lievito per dolci.
il lievito va unito alla fine dopo aver unito le uova.
- se usate uova di peso diverso dovete regolarvi man mano che le unite all'impasto
- la crema è basta tutta per i bignè
- la ricetta originale prevedeva il ripieno con 1 busta di preparato per crema al cioccolato