Arrufadas le Brioches portoghesi

Buongiorno oggi vi porto in Portogallo per farvi conoscere questi buonissimi pani dolci!

I piatti della tradizione pasquale portoghese prevedono che alla fine della Quaresima si festeggi con un ricco banchetto e oltre al  capretto arrosto, stufato d'agnello, tra i dolci le "Arrufadas" non possono mancare!

Le Arrufadas sono dei dolci lievitati talvolta con una copertura di cocco disidratato.

Cercando nel web ho trovate molte variante di questi deliziosi pani dolci, e quella che più mi è piaciuta è stata questa.

Ps.scusate se  sono poco presente ma ho la sinusite che mi fa compagnia, devo iniziare con gli antibiotici.


Ingredienti totali per 11 pezzi da 100 grammi

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, il burro deve essere morbido non fuso e non caldo, quindi preparatelo anche 2 ore prima

400 gr Manitoba W400 (acquistata su Tibiona)
100 gr di farina 0 per pizza
13 gr lievito di birra fresco
90 gr di latte
25 gr zucchero di canna
150 gr di latte condensato zuccherato (un tubo)
60 gr burro bavarese morbido
3 uova del peso senza guscio (46+44+44)
buccia di limone bio
10 gr di sale

L'impasto lo faccio la sera poi quando ha preso a lievitare lo passo in frigo, per poi finire di lavorarlo al mattino.

Mescolare le farine e la buccia di limone.
In una ciotola a parte sbattere le uova con una forchetta, in questo modo tuorli e albumi si mescolano tra loro.

Impasto ore 20,30 io lo faccio nella macchina del pane
lievito, zucchero di canna, 70 gr di latte tiepido e 2 cucchiai di farina, mescolare e formare una crema molle lasciare fermentare.

Poi iniziare ad impastare partendo ad unire la farina a cucchiai alternata al latte condensato,  e alle uova, dando tempo che ad ogni aggiunta gli ingredienti vengano assorbiti, unire il burro in 3 volte sempre alternato dalla farina e da ultimo il sale.
I restanti 20 gr di latte unirli se serve per rendere l'impasto morbido e omogeneo.
Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza, poi passare l'impasto in frigo nella parte meno fredda, coperto da pellicola e panno umido.

Lo lascio in frigo 8 ore.

Poi lo tiro fuori lo lascio a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Se vedete che non  lievita metterlo nel forno intiepidito, e spento.

Poi riprenderlo dividerlo in pezzi da 100 grammi e formare e i panini, per le forme vi rimando a questo mio post con i passaggi.

Spennello di latte e lascio lievitare circa 30-45 minuti, questa ultima fase è importante perché lieviterà piuttosto velocemente.

Accendere il forno a 180 gradi, quando è in temperatura spennellare nuovamente e cospargere di zucchero. infornare per circa 18/20 minuti circa

Note:

altre volte le ho fatte con la farina W400  e la farina 0 per pizza tutto Molino Rossetto

il tempo massimo che le ho lasciate in frigo è stato di 10 ore.

I tempi di lievitazione sono molto indicativi, perchè dipende molto dal periodo in cui andrete a farle

al posto della buccia di limone, le ho fatte anche con l'arancia