Brioches semi dolce al latte evaporato

Del latte evaporato ve ne ho parlato nelle Brioche al caffè, e negli ingredienti particolari, e sul l'uso della pasta di riporto vi rimando qui

Detto questo ho sfornato delle piccole nuvolette di bontà, buone buone ^__^ e con la farcitura che preferite saranno la vostra pausa golosa!

Ingredienti per 18 pezzi da circa 65 grammi

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente

480 gr di manitoba Molino Rossetto
50 gr semola rimacinata di grano duro 
50 gr zucchero
1 tuorlo
2 gr lievito di birra fresco
40 gr strutto
220 gr pasta di riporto*
350 gr latte evaporato non zuccherato
10 gr sale

Per rifinire
latte evaporato
zucchero

Per farcire:
panna montata o nutella

* Per prima cosa ho tirato fuori dal frigo la pasta di riporto e lasciata a temperatura ambiente un'ora.
Poi ho proceduto a un rinfresco come si fa per la pasta madre in questo modo:
Pasta riporto 100 gr, 100 gr manitoba (la stessa che userò per l'impasto) 55 gr acqua, impasto e lascio lievitare fino al raddoppio, in 2 ore era raddoppiata.
Ho prelevato i 220 per la ricetta e il resto l'ho messo in un barattolo di vetro in frigo.

L'impasto lo faccio nella macchina del pane:
farine, lievito sbriciolato al centro, zucchero e poco latte evaporato, faccio sciogliere e avvio l'impasto, lentamente unisco la pasta di riporto a pezzettini alternata al latte e al tuorlo, dopo 10 minuti unisco sale e strutto faccio assorbire e unisco poco alla volta il latte necessario a rendere l'impasto omogeneo.
Per fare impasto ci sono voluti 30 minuti.
Poi copro con panno umido e lascio lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore e mezza.

Riprendo l'impasto faccio delle pieghe a raggio e lascio riposare 15 minuti.

Poi divido in palline e le dispongo nella placca del forno, spennello con latte e  le lascio lievitare ancora 1 ora e mezza (i tempi sono sempre indicativi dovete regolarvi) Accendo il forno a 180 gradi, e quando raggiunge la temperatura prima d'infornare spennello con latte evaporato e  cospargo di zucchero.
La cottura è di circa 13/15 minuti.

Farcire a piacere.

Nota:
-si può fare con 5 gr  di lievito madre essiccato Ruggeri o Molino Rossetto con la  pasta di riporto

-si può fare con solo lievito di birra fresco e in questo caso usarne 10 gr in tutto senza l'uso della pasta di riporto.

- si può fare con solo lievito madre essiccato nella misura di 10 gr