Panini morbidi con maionese

Dell'uso della maionese ve ne ho parlato nei biscotti, nei  biscotti al caffè , nelle focacce lievitate, nel brownies e anche in altro pane, ottenendo sempre ottimi  risultati, qui ho perfezionato la ricetta ^_^

Le farine usate sono del Molino Rossetto


Ingredienti totali per 10 panini

300 gr farina 0 per pizza 
300 gr farina 0
20 gr latte in polvere (facoltativo)
10 gr zucchero
12 gr lievito di birra fresco
275 gr latte
90 gr di maionese con yogurt
12 gr sale
20 gr strutto

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Preparo un impasto diretto mettendo le farine, zucchero, latte in polvere e lievito sbriciolato nella macchina del pane, unisco poco latte e inizio l'impasto, dopo qualche minuto unisco la maionese in 2 volte, quando è assorbita unisco lo strutto e il sale e proseguo con il latte necessario a rendere l'impasto morbido e omogeneo.
Copro con panno umido e lascio lievitare fino al raddoppio, per me circa 2 ore e mezza.
Poi riprendo l'impasto lo divido e faccio le forme, lo spennello con latte e lo lascio lievitare nuovamente per circa un'altra ora
Inforno a forno già caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti

Nota:
dopo 3 giorni sono ancora morbidi come appena fatti.
Ho notato che la Mayo allo yogurt  è la migliore per le mie ricette di lievitati e torte, per i biscotti invece la classica è perfetta.