Tarallini con farina di Grano Arso

Buongiorno e Buona settimana!
Oggi vi racconto della farina di Grano Arso cos'è e come l'ho usata per la prima volta

La farina di Grano Arso ha origini antiche ed essenzialmente povere.  
Come succede tuttora, anche in passato i ricchi proprietari terrieri, dopo la mietitura del grano usavano bruciare le stoppie e davano la possibilità ai contadini poveri di raccogliere i chicchi di grano bruciati rimasti per terra.

I poveri, infatti, non potevano permettersi la farina bianca e, quindi, macinavano i chicchi di grano arso per produrre farina per fare il pane, oppure la utilizzavano come merce di scambio per comprare la costosissima farina bianca: con un kg di farina di grano arso potevano acquistare solamente una manciata di farina bianca.

Questa, dunque è la “vera” farina di grano arso che, però, oggi è vietata dalla legge perché il chicco di grano bruciato contiene sostanze cancerogene. Pertanto, oggi per riprodurre i profumi ed il sapore di quella particolare farina, il grano viene prima tostato con metodi sicuri e poi macinato: la farina di grano arso in commercio oggi, dunque, non è altro che farina derivante dalla macinatura di grano tostato e non propriamente arso.

La tostatura del grano conferisce a questa farina degli eccezionali aromi di nocciola e tabacco che vanno ad arricchire l’aroma ed il gusto della pasta fatta in casa o di qualsiasi lievitato in cui essa viene adoperata. Unica nota per l’uso: non va mai utilizzata in purezza, ma nella misura (massimo) di 1:3.
Fonte: qui

In questa ricetta l'aroma del grano arso scompare, pertanto non presenta retrogusti

Farine Molino Rossetto

ingredienti
210 gr farina 0
40 gr farina di grano arso
5 gr zucchero
66 gr acqua
46 gr vino bianco secco
6 gr sale
40 gr olio girasole

L'impasto lo faccio nella macchina del pane ma si può fare anche a mano

Iniziare con le farine e lo zucchero, poi unire 60 gr d'acqua, quando è stata assorbita unire 40 gr di vino, dopo 2 minuti unire il sale e l'olio molto lentamente, per rendere il composto liscio e omogeneo ho unito anche altri  6 gr di acqua e 6 gr di vino, dovete regolarvi in fase d'impastamento.

Avvolgere con pellicola e fare riposare 30 minuti.

Accendere il forno a 180 gradi.
Riprendere l'impasto fare dei bigolini e ricavare pezzettini da circa 8/10 grammi, unire le estremità e disporli nella placca del forno.

Spennellare con olio e infornare per circa 30 minuti.

Ho fatto 2 infornate