Gelato con latte di cocco

Buongiorno e buona settimana!
Cominciamo in dolcezza! Avevo già pubblicato un gelato al cocco, e il gelato bounty, poi al super ho trovato il latte in cocco e ho voluto provarlo.
Il latte di cocco che ho trovato era molto più simile a una crema densa che a un  liquido, e non sapendo bene che tipo di risultato avrei ottenuto ho messo anche la farina di semi di semi carruba.

Tutte le info su glucosio e farina di semi di carruba le trovate qui

Qui l'ho servito con i miei  biscottini cocco ciok :P

ingredienti
250 latte di cocco
80 gr latte p.s.
250 gr panna fresca
130 gr zucchero
1,5 gr farina di semi di carruba

Scalda sul  il latte di cocco e il latte, portare a 80 gradi, unire a pioggia lo zucchero e la farina, mescolare, togliere dal fuoco e frullare con il mixer ad immersione.
Fare raffreddare velocemente.
Coprite con pellicola trasparente a contatto sulla superficie della base per il gelato e fatela raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. È importante raffreddarla il più velocemente possibile per limitare la formazione di carica batterica.
Una volta raffreddata la base per il gelato, riponetela in frigorifero a maturare per 12-24 ore circa. Questo periodo di maturazione non è obbligatorio, ma è consigliato per ottenere un risultato migliore, specie se usate lo stabilizzante.

Riprendere, unire la panna senza montarla dare solo una leggera mixata, versare in gelatiera

Nota:
Il gelato è cremosissimo appena fatto, e anche dopo il passaggio in freezer si prende bene con il dosatore e non si formano cristalli di ghiaccio

Se non si trova il latte di cocco il gelato si può anche farlo così:

Ingredienti:
250 gr di latte
250 gr panna fresca
130 gr zucchero
30 gr di glucosio liquido o miele di acacia
70 gr farina di cocco

In una casseruola portare a bollore il latte con il cocco, il glucosio e lo zucchero. Allontanare e lasciare in infusione 1 ora poi filtrare.
Porre in frigo qualche ora, poi riprendere unire la panna senza montarla e versare in gelatiera.

In alternativa usare yogurt al cocco seguendo la ricetta del Gelato allo yogurt