Pao de Queijo panini brasiliani al formaggio

Oggi vi parlo di uno stuzzichino davvero buono!

Non ho mai usato l'amido di tapioca, e quindi non sapevo bene che tipo di problemi poteva darmi.
Mi metto alla ricerca e su un libro di Montersino trovo la ricetta di questi panini, al che la provo ma qualcosa non funziona. Allora faccio una ricerca nel web e trovo sempre questa ricetta ma con dosi ben diverse dal libro...a questo punto mi preparo una ricetta da zero e la provo.. ed è riuscita al primo colpo ^_^

Qualche info sulla tapioca
La farina di tapioca non è altro che la farina derivata dal tubero della pianta manioca, un vegetale molto comune in America del Sud. Grazie alle sue proprietà nutritive è spesso consigliata per lo svezzamento dei neonati ed è inoltre un alimento particolarmente adatto anche per i celiaci. Ha quasi la consistenza del borotalco e se viene utilizzata negli impasti ha bisogno di poca parte liquida perchè altrimenti risulterebbe troppo collosa.
Quella che ho usato io è inodore

Amido di tapioca.
Si estrae dalla radice di manioca. Anche questo è un amido con la particolare caratteristica di rendere soffici e morbidi gli impasti, ottima resa quindi nei mix: per impasti lievitati, per pasta all’uovo, per crostate e biscotti.

Farina di manioca.
Farina della radice di manioca ne esistono in commercio di vari tipi: farina di manioca cruda, farina di manioca dolce (anche detta Polvilho dolce) farina di manioca acida (anche detta Polvilho azedo) e una particolare miscela la “Farofa” idonea per la preparazione di un piatto tipico africano. Esiste un pane africano prodotto con la farina di manioca cruda. Mentre con la manioca dolce e quella acida si confezionano gustosi paninetti al formaggio di tradizione brasiliana: Pao De Queso
fonte: qui

Ingredienti per 24 pezzi piccoli

100 gr amido di tapioca Molino Rossetto
50 gr latte
40 gr olio girasole
30 gr parmigiano grattugiato
20 gr emmetaler grattugiato
60 gr uovo (1 uovo medio più un pò)
sale q.b.

per farcire
200 gr robiola
parmigiano
rucola

Per prima cosa mettere a bollire latte, olio e sale.

Mettere in una ciotola l'amido, e quando il composto liquido è caldo versarlo sull'amido e con un cucchiaio mescolare.
Non versare tutto in un colpo il liquido.
Mescolare bene, vi si formerà una palla come quando si fanno i bignè.
Attendere 10 minuti e poi unire l'uovo, a questo punto ho usato le fruste elettriche perchè si amalgamasse bene, poi unire il formaggio e mescolare.

Accendere il forno a 200 gradi.

Il composto che ho ottenuto era simile ad una pastella, ho pensato quindi di metterlo in piccoli pirottini di carta, in questo modo sono cresciuti bene, altrimenti se disposto direttamente nella carta forno tende ad allargarsi.
In altre ricette leggevo che si formano con le mani questi panini, nel mio caso no perchè rimane più morbido il composto

Infornare per circa 15/18 minuti

Una volta raffreddati toglierli dai pirottini.
Tagliarli a metà e farcirli con la robiola mescolata al parmigiano, e qualche fogliolina di rucola