Dolce al mascarpone

Sfogliando "dolci rustici" della Quadò, la mia attenzione è caduta su questo bel dolce fresco. Confesso che non ho mai fatto  questo genere di dolci, e in effetti si vede che non è perfetto. Migliorerò al prossimo ^__^

Ho apportato solo qualche piccola modifica in ogni caso in fondo trovate la ricetta della crema come indicata nella ricetta originale.

Ingredienti per uno stampo 25x11

280 gr savoiardi
180 gr alchermes

Crema
250 gr panna fresca
50 gr latte
20 gr fecola di patate
10 gr colla di pesce
1 cucchiaio di rum
120 gr zucchero
2 uova intere
250 gr mascarpone (granarolo)

Mettere a bagno la colla di pesce

Scaldare panna e latte.
In una casseruola sbattere le uova, lo zucchero e la fecola.
Versare i liquidi caldi e portare a densità, fatela addensare bene
Togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata e il rum

Lasciare raffreddare e poi unire il mascarpone in 3 volte delicatamente con una frusta a mano.

Rivestire lo stampo con pellicola.
Foderare fondo e bordi con i savoiardi prima passati nell'alchermes.
Versare la crema, e chiudere con altri savoiardi.
Porre in freezer 1 ora o 4 ore in frigo.

Tirare fuori rifilare i savoiardi in eccesso, e capovolgere il dolce in un vassoio.
Cospargere con zucchero semolato

Nota:
nella ricetta originale la crema è fatta con 3 tuorli, 120 gr zucchero, 20 gr fecola, 300 gr gr di latte
8 gr colla di pesce, 2 cucchiai rum.
Portare a bollore il latte con 70 gr di zucchero. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto
Unire la fecola farla assorbire e poi unire il latte caldo, mescolare e portare a densità.
Allontanare dal calore e unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata,e aromatizzare con il rum, fare raffreddare la crema e poi unire 200 gr di mascarpone