Gelato alla ricotta 2

Buongiorno, a un buon gelato in questo periodo non si rinuncia e oggi vi propongo una variante del gelato alla ricotta già pubblicato.

Questo gelato l'ha proposto Guido Martinetti alla prova del cuoco il 02/03/2012, e naturalmente ho voluto provarlo ^_^ Ottimo cremoso e leggero e con la frutta è ancora più buono


200 gr di latte (io uso di solito il parzialmente scremato)
150 gr ricotta (oppure 100 gr di ricotta e 50 gr panna)
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di farina di semi di carruba pari a 2 grammi
1 cucchiaio di latte in polvere scremato pari a 20 grammi

Scaldare latte, zucchero, farina, latte in polvere e portare a 60 gradi.
Fuori dal fuoco unire la ricotta e i semi della bacca di vaniglia quindi  frullare bene tutto con il mixer ad immersione.
Lasciare raffreddare e porre in frigo qualche ora.
Poi passarlo in gelatiera e quando il gelato è pronto unire a piacere scorza d'arancia candita e scaglie di cioccolato

Nota:
il composto si scalda a 60 gradi perchè la farina di semi di carruba è solubile a caldo

Grazie a Loredana del blog La luna dei golosi per aver inserito la mia ricetta tra le preferite da fare, mi trovate qui