Focaccia con datterini e olive

Buongiorno, e anche questa settimana volge al termine.
Viste le temperature piacevoli qui sforno a raffica ^___^
L'ultima di qualche giorno questa focacciona, un bel pezzo è stato la cena di mio marito al lavoro farcita con soppressa e fontina!!

Farine Molino Rossetto

Ingredienti
350 gr farina 0
50 gr semola rimacinata di grano duro
200 gr W330
5 gr lievito di birra fresco
20 gr fiocchi di patate
12 gr zucchero
14 gr sale
5 cucchiai olio e.v.o.
260 gr latte
160 gr acqua

L'impasto lo faccio nella macchina del pane

Lievitino:
lievito, zucchero, 100 gr farina 0, 60 gr latte. Impastare velocemente e coprire con panno umido. Dopo che ha raddoppiato iniziare l'impasto unendo le restanti farine e fiocchi, alternate dal latte, dopo 5 minuti unire l'olio e il sale terminare con l'acqua necessaria  a  rendere il composto morbido.
I liquidi vanno dosati lentamente in base alle farine usate.

Quando l'impasto è pronto attendere 15 minuti  e poi fare un giro di pieghe a raggio, attendere ancora 15 minuti e altro giro.
Mettere a lievitare per un'ora e poi passare in frigo coperto nella parte meno fredda , per 8 ore.

Riprendere e lasciare ambientare per almeno un'ora, poi stendere nella placca del forno, molto delicatamente.

Distribuire pomodorini e olive precedentemente tagliati e messi in una ciotola con dell'olio e.v.o. e origano

Fare riposare altri 40/50 minuti e poi infornare a 180 gradi per 35 minuti circa