Gnocchi bicolori

Un altro piatto colorato usando la rapa rossa!
Visto che mi piace sapere cosa mangio mi sono documentata anche un pò per scoprire le proprietà di questo tubero.

Seppur appartenente alla stessa famiglia, la barbabietola rossa non dev'essere confusa con la barbabietola da zucchero. 
La rapa rossa ha origini antiche: tant'è che il suo consumo è menzionato persino in alcuni antichissimi scritti greci risalenti al 420 a.C., periodo in cui il tubero rosso era noto semplicemente come beta.  
Dai tempi più antichi, quindi, la rapa rossa è sfruttata dall'uomo come alimento che ben si presta ad accompagnare carni e piatti saporiti.

Le rape rosse sono tuberi noti in botanica come Beta vulgaris var. rapa forma rubra: si tratta di una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae ed al genere Beta. Esistono le varietà da foraggio, da orto, e da zucchero.
La rapa rossa è una pianta biennale erbacea, coltivata talvolta come annua (altezza 0,5-1 metro): similmente paragonabile per forma alla barbabietola, la rapa rossa presenta una pellicola rossa; pure la  radice, le foglie ed i piccioli sono dipinti dallo stesso color rubino. Le foglie presentano una particolare forma a cuore e, nelle specie coltivate, raggiungono una lunghezza superiore ai 20 centimetri, mentre i fiori presentano 5 petali e sono riuniti in spighe.
La rapa rossa fiorisce nei mesi caldi, in particolare da luglio a settembre.
Essendo una radice, la rapa rossa funge da miniera di Sali minerali, sapientemente assorbiti dal terreno: potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio. Anche le vitamine rivestono un ruolo da protagonista nella composizione dell'ortaggio: tra queste spiccano la B1, la B2, la B3, la A (tracce) e la C.
Fonte: qui


Ingredienti per 4 persone

90 gr di rapa rossa lavata e pelata e tagliata a pezzi (peso netto)
640 gr patate peso con buccia

Cuocere a vapore separatamente patate e rapa

Quando sono cotte schiacciare le patate e farle raffreddare.
Con il mixer ad immersione frullare la rapa

Impasto:
Patate
80 gr farina 0
1 tuorlo

Impastare le patate con il tuorlo e la farina necessaria a rendere il composto morbido e omogeneo. Consiglio di unirla poco per volta per vedere quanto ne richiede la patata.
Dividere il composto a metà e una metà unire la rapa frullata, aiutandosi con poca farina.
Quando il composto rosa è pronto iniziare a preparare gli gnocchi.

Prendere poco impasto alla volta, fare dei bigolini, tagliare gli gnocchi e passarli nel rigagnocchi.

Disporli in taglieri precedentemente infarinati.

Quando sono pronti, cuocerli in abbondante acqua salata, appena salgono a galla scolarli e condirli con burro e salvia.

Grazie a MariaGrazia per aver provato la ricetta.