Pappardelle alla rapa rossa con gamberoni

Stavolta la pasta l'ho fatta colorata! Approfittando delle rape rosse dell'orto di mia cognata Daniela ho pensato di usarle per fare la pasta fresca.
Sappiate comunque che la pasta non sa di rapa, ma vengono di un buono... qui  ho fatto un condimento con il pesce e completato con una cremina alla robiola che ha dato un tocco in più al piatto, ma potete condirle con verdure, funghi o quello che meglio preferite.

Ingredienti per 6 persone

Pasta fresca
200 gr di rapa rossa peso netto lessata
2 uova
180 gr farina 0
180 gr semola rimacinata grani duro

Prima cosa ho lavato pelato la rapa, tagliata a fette e lessata per circa 45 minuti.
Consiglio la cottura a vapore cuoce prima e il colore rimane più brillante.
Poi l'ho frullata con il mixer ad immersione.
L'ho lasciata intiepidire e ho unite le uova, e frullato nuovamente con il mixer, dopo di che ho impasto con la farina, iniziando prima con 300 gr e poi unendo poco alla volta la farina necessaria.
Avvolgere con pellicola e lasciare riposare 30 minuti
Tenete presente che la pasta sarà un pò più morbida per via della rapa quindi quando la stendere aiutatevi con la semola.
Passo le sfoglie nella macchinetta fino al numero 6 poi taglio con il rullo delle pappardelle.
Metterle ad asciugare appese finchè secche.

Condimento
16 gamberoni
100 gr pesce spada
13 pomodorini datterini 
prezzemolo
3 zucchine
scalogno 
olio
100 gr robiola

Per la bisque:
scarti dei gamberoni, cipolla, olio 3 pomodorini

Tritare la cipolla, rosolarla in un filo d'olio, unire le teste e i carapaci tostare e poi unire i pomodorini tagliati in 4, coprire con acqua fredda e una volta raggiunto il bollore cuocere per 30 minuti schiumando spesso.
Filtrare e tenere da parte.

In una wok, mettere l'olio e lo scalogno tritato, rosolare e poi unire le zucchine tagliate a julienne e i gamberoni, unire anche il pesce spada a dadini bagnare con un pò di bisque  e cuocere, da ultimi unire i pomodorini.

A parte lavorare in una ciotolina la robiola con un pò di bisque quel tanto che basta a renderla cremosa

Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente nella wok con il condimento, spadellare il tutto, impiattare spolverare con prezzemolo e completare con la crema di robiola

Nota: in base al metodo di cottura della rapa l'impasto potrebbe richiedere più o meno farina, quindi dosare lentamente

Aggiornamento:
perché la pasta mantenga il colore rosso brillante, è necessario cuocere la rapa a vapore