Filoncini di pane con Petra 1

Sono tornata all'acquisto della farina Petra e in questi giorni ho sfornato questi morbidi filoncini.
Un gusto e un profumo da panificio ^__^ 

In ogni caso la Petra può essere sostituita da una buona farina 0.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Ingredienti per 3 filoncini da circa 320 gr

Lievitino serale
5 gr lievito di birra
100 gr manitoba
35 gr latte
35 gr acqua

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, poi unire la farina e poi il latte, amalgamare velocemente, coprire con pellicola e poi lasciare a temperatura ambiente per 8 ore.

Impasto:
lievitino precedente
400 gr Petra 1
4 gr malto in polvere
30 gr strutto
5 gr lievito di birra fresco
12 gr sale
230 gr latte (oppure metà acqua e metà latte)

Procedimento impasto:

Mescolare farina e malto

Sciogliere i 5 gr di lievito in 30 gr di latte.

Riprendere il lievitino serale, unire il composto di lievito e latte e u poca farina,  proseguire unendo poca farina alla volta alternata allo strutto morbido e al latte, il sale va unito dopo 10 minuti d'impasto.
La quantità di liquido varia sempre dalla farina utilizzata quindi unirlo sempre poco per volta per vedere quanto ne assorbe l'impasto.

Quando l'impasto è pronto coprirlo con panno umido e farlo lievitare fino al raddoppio,  per me circa 2 ore e mezza.

Poi dividere in 3 parti.

Formare 3 palle e farle riposare coperte per 15 minuti

Poi riprenderle allungare fino a formare dei filoncini.

Disporli nella placca del forno foderata di carta e farli riposare circa 45 minuti.

Portare il forno a 200 gradi e quando raggiunge la temperatura, riprendere i filoncini praticare  dei tagli con una lametta e infornare per circa 25/30 minuti.