Pane multicereali

Dal libro "il pane fatto in casa" ho preso spunto per questo pane energetico ricco di cereali.
Il latticello dona una morbidezza unica..dal gusto particolare si presta bene ad essere abbinato a le marmellate di mirtilli, frutti di bosco, amarene.

Tutte le info sulla pasta di riporto le trovate in questo post, mentre per le info sul latticello vi rimando al mio post sugli ingredienti particolari

Farine Molino Rossetto

Ingredienti per 14 panini da circa 110 gr

lievitino
35 gr lievito madre essiccato oppure 6 gr lievito di birra*
20 gr miele d'acacia
130 gr acqua
100 gr farina 0 per pane
impastare e coprire con panno umido fino al doppio, per me 1 ora

Impasto
lievitino
120 gr pasta di riporto
380 gr farina 0 per pane
20 gr farina soia tostata (facolatativa)
20 gr farina avena
50 gr farina d'orzo integrale
20 farina castagne
10 gr latte in polvere (facoltativo)
14 gr sale
15 gr zucchero
3 cucchiai olio di girasole
260 gr latticello
35 gr philadelphia
15 gr acqua

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
Mescolare tutte le farine con zucchero, sale e latte in polvere.

Impasto nella macchina del pane
Quando il lievitino è pronto unire la pasta di riporto, avviare unire poca farina alternata al latticello e philadelphia.
Dopo 5 minuti unire l'olio e l'acqua se serve.
Consiglio in ogni caso di unire sempre con cautela i liquidi per vedere quanto assorbono le farine.

Coprire con panno umido e lasciare lievitare fino al doppio, per me 2 ore e mezza.

Riprendere senza impastare, formare i panini, metterli nella placca del forno spennellarli con olio e acqua e lasciare riposare ancora 30 minuti.
Nel frattempo ho acceso il forno a 180 gradi.
Ho infornato per 30 minuti.

Nota:
se non si usa la pasta di riporto mettere 16 gr di lievito di birra fresco