Cannelloni con radicchio e ricotta

Adoro questo periodo perchè trovo il radicchio di Treviso che mi piace moltissimo, infatti qui trovate varie ricette che ho già pubblicato, dagli antipasti, primi, secondi e lievitati.
Per questa ricetta ho preso spunto per il ripieno da un primo piatto realizzato alla Prova del Cuoco, creando poi la mia variante.

Ingredienti per 4 persone
125 gr Petra 1
125 gr semola rimacinata di grano duro
50 gr farina di farro integrale
3 uova
1 tuorlo

Impastare, avvolgere con pellicola lasciare riposare 1 ora.
Poi stendere con la macchinetta fino al numero 6 (io ho la Marcato)
Poi tagliare dei quadrati 12x12

Ripieno:
1 kg di radicchio di Treviso
olio e.v.o.
scalogno
sale
parmigiano 
150 gr ricotta
250 gr prosciutto cotto affumicato

Besciamella senza burro
800 gr di latte
70/80 gr di farina 00
noce moscata
sale
parmigiano

Setacciare la farina.
Scaldare il latte con il sale e la noce moscata unire lentamente a pioggia la farina, mescolando sempre con una frusta per evitare grumi.
Addensare su fiamma moderata, quindi togliere e unire il parmigiano.

Spuntare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a pezzettini.
Soffriggere in olio uno scalogno tritato, unire il radicchio, regolare di sale e cuocere finchè tenero.
Lasciare raffreddare.
Poi mescolare il radicchio, alla ricotta e al parmigiano.

Mettere a bollire l'acqua salare e cuocere pochi pezzi di pasta alla volta, passare su di una ciotola con acqua fredda, poi asciugare le sfoglie farcire con prosciutto e la crema di radicchio, arrotolare e porre nella teglia dove sul fondo ho messo della besciamella, completare tutte le sfoglie, coprire con besciamella e parmigiano e passare in forno a gratinare per 15 minuti.