Pasta fresca senza uova con lecitina di soia

Buongiorno, buona settimana!
Della lecitina di soia ve ne avevo già parlato nel post 
Gli ingredienti particolari in cucina  
L'ho usata nel pane, nel gelato e in altre preparazioni che potete vedere qui 
Poi mi sono incuriosita e ho approfondito l'argomento, scoprendo che si può fare la pasta fresca, si perchè quando facciamo la pasta con le uova  le proteine del tuorlo danno elasticità alla pasta che tiene meglio la cottura e lega con i condimenti.
Cosa contiene il tuorlo di tanto benefico? Insieme all'acqua, ai grassi e alle proteine contiene le lecitine che sono delle molecole di grasso-non grasso.

La lecitina  ha la capacità di legare fra loro liquidi e grassi creando un’emulsione. 

Esistono, sia lecitine di origine vegetale come quella di soia, oppure ricavata dalle arachidi e dal mais, ma anche di origine animale, tratte dalle uova. 
La lecitina di soia aiuta ad ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e contiene anche la colina, una sostanza importante per le funzionalità nervose che aiuta le capacità mnemoniche e di concentrazione: per questo motivo viene utilizzata anche come integratore alimentare.

Ai seguenti link trovate un bel pò di spiegazioni, che io mi sono letta e poi ho provato a mettere in pratica.
Ho fatte varie prove prima di arrivare a qualcosa di buono.
La lecitina con questa dose non si sente assolutamente, inoltre la pasta si stende benissimo e prende bene i sughi. 

Innovidea 
Cookaround
Cookaround
Cookaround
Benessere 360 

100 gr farina 0 o Petra 1
5 gr lecitina in granuli
35 gr +15 gr acqua

Sciogliere la lecitina in 35 gr di acqua a temperatura ambiente, lasciare riposare un'ora e poi frullare con il mixer ad immersione.
Otterrete una crema
Impastare la farina con il composto e unire l'acqua necessaria a rendere il composto omogeneo.
Fare riposare 30 minuti coperto con pellicola poi passare a tirare con la macchinetta.
Si riesce a stendere sottilissima senza problemi, poi taglio le fettuccine e le metto ad asciugare appese, io le ho lasciate una notte così al mattino le trovate belle secche.

Se usate farine diverse, integrali o altro fate attenzione all'acqua che vi servirà.
La cottura deve essere velocissima, 2/3 minuti


Aggiornamento post marzo 2018

Ho fatto un'altra prova aumentando di poco la lecitina visto che ho usato una farina con W 280, infatti la farina sfoglia viene usata principalmente per i croissant ma si può usare anche per la pasta fresca😉
Tenete presente che  le paste senza uova rimangono sempre più morbide e umide e in fase di riduzione in sfoglie e lavorazione finale hanno bisogno di essere cosparse con più farina del normale 
In cottura hanno una buona tenuta.

Un consiglio è quello di lasciare i formati lunghi, come tagliatelle e tagliolini, meno estesi della pasta tradizionale, intorno ai 20-25 cm circa.

Aggiungo inoltre un sito interessante Gusto e salute in cucina molto utile

Ingredienti
10 g lecitina di soia 
40 g acqua +20 g
100 g farina sfoglia 00 Molino Rossetto
1,5 di curcuma in polvere

Sciogliere la lecitina nei 40 g di acqua, consiglio anche una frullatina con il mixer ad immersione, unire la farina con la curcuma e successivamente unire l'acqua necessaria a rendere il composto omogeneo. Avvolgere con pellicola e dopo 30 minuti tirare con la macchinetta la sfoglia fino al numero 6, poi tagliare le fettuccine e farle seccare.
Cottura 2 minuti. 
Non risultano gommose e ci cuociono perfettamente.  Però con solo farina di grano tenero  ho notato che hanno consistenza "morbida"e meno tenace al palato, ma basta tenerla più spessa del normale per avere risultati simili alla pasta all'uovo.

E' possibile anche cambiare la farina e usare la semola di grano duro (post sotto), o 2/3 di di farina 0 e 1/3 di grano duro la cottura sarà di 4-5 minuti.

Aprile 2018
nuovo esperimento

in questo caso ho messo un cucchiaio di lecitina pari a 15 g. e ho usato il semolino di grano duro non semola rimacinata di grano duro. 
Le ho lasciate un pochino più spesse.
Farle seccare bene prima di cuocerle.
La cottura è di 5 minuti
Secondo me con il semolino rendono meglio rispetto alla farina di grano di tenero e la consistenza "morbida" si percepisce meno.

Per concludere consiglio di usare al massimo 10/15 g di lecitina per 100 g di farina. 
Eviterei l'uso della classica farina 00 per dolci.
Tenete presente comunque che avrete sempre una consistenza un pochino più morbida rispetto alla classica pasta all'uovo.
Non vi resta comunque che provare 😉