Angelica

Molti di voi sicuramente conoscono questo lievitato dolce.
Io ce l'avevo in lista da fare da molto tempo ^__^
La ricetta l'ho trovata nel libro  "Guida pratica i Lievitati" Quadò, e ho visto che era praticamente uguale a quella delle Sorelle Simili pubblicata nel loro libro "Pane e Roba Dolce"
Io come sempre ho modificato di poco la ricetta.

Ingredienti:

lievitino
135 gr farina panettone Molino Quaglia
14 gr lievito di birra fresco
110 gr latte

Impastare velocemente, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. Per me un'ora.

Impasto:
Lievitino
400 gr farina panettone
100 gr zucchero
3 tuorli medi
12 gr sale
buccia d'arancia (mia aggiunta)
 da 100 gr a 130 gr circa latte
140 gr burro bavarese morbido

Farcia
150 gr uvetta
40 gr burro morbido

Glassa (omessa)
200 gr zucchero a velo
3 cucchiai acqua

Mettere a bagno l'uvetta

Iniziare l'impasto con farina, zucchero, tuorli e sale, unire il latte, per me 100 grammi, ma dovete regolarvi in base alle farine che usate.
Poi unire il burro,e la buccia d'arancia
Quando l'impasto è liscio e omogeneo, unire il lievitino continuando a impastare fino a farlo assorbire.
Coprire con panno umido e porre a lievitare fino al raddoppio.
Per me circa 2 ore.

Ora riprendere l'impasto e stenderlo su di un piano infarinato, formando un rettangolo di sfoglia sottile di circa 3 mm.

Pennellare bene con il burro e cospargere con l'uvetta ben strizzata.
Arrotolare delicatamente la pasta dal lato lungo e chiudere bene i bordi.

Con un coltello affilato e infarinato dividere a metà il rotolo di pasta  badando a non schiacciarlo, intrecciare i 2 filoni facendo in modo che la parte tagliata rimanga verso l'esterno.

Una volta intrecciata, dare la forma di una ciambella e adagiarla su la placca del forno foderata di carta.

Mettere a lievitare nel forno spento e chiuso fino al raddoppio, per me un'altra ora.

Poi accendere il forno  a 180 gradi e quando raggiunge la temperatura infornare per circa 35/45 minuti.

Una volta sfornata a piacere velare con la glassa

Nota:
la farina panettone può essere sostituita nel lievitino da:
40 gr manitoba e 95 gr farina 00
e nell'impasto da 120 gr manitoba e 280 gr farina 00
Fate attenzione ai liquidi!!!!

Nella farcia si possono mettere:
100 gr uvetta
140 gr canditi
oppure solo gocce di cioccolato