Biscotti al caffè e crema Kinder

Era da tempo che avevo in mente di fare questi golosi biscotti proposti da Simona, complice parecchio cioccolato kinder arrivato con le calze della befana, ho pensato bene di usarlo per questi biscotti.

Beh che dire davvero favolosi e soprattutto sono uno tira l'altro.

Si conservano perfettamente circa 4 giorni in frigo, ma sarebbe bene gustarli subito, appena realizzati. La frolla, a contatto con la ganache, tende ad ammorbidirsi già il giorno dopo.

Per tutti i passaggi vi rimando al sito di Simona.

Ingredienti per 57 coppie di biscotti diametro 4

Pasta Frolla al caffè :
320 gr di farina 00
1 cucchiaio e mezzo di caffè solubile,  io ho usato il Nescafè mocaccino 16 gr
200 gr di burro freddo di frigo io burro leggermente salato
150 gr di zucchero a velo non vanigliato
3 tuorli medi

Ganache al Cioccolato Kinder:
200 gr di Kinder Maxi oppure cioccolato kinder (latte+ cacao)  (più latte presenta il cioccolato più chiara risulterà la crema)
160 gr di panna Uht da cucina 

Per completare:
cacao amaro in polvere

Note importanti di Simona:
-Per quanto riguarda il caffè solubile, potete utilizzare quello in polvere, se non riuscite a trovarlo, potete usare anche quello “in pietrine”, l’importante è che abbiate cura di frullarle o schiacciarle e successivamente setacciare la polvere, al fine di ottenere una farina di caffè senza grumi.  
Non utilizzate la moka classica perché il caffè non si scioglie, ne tanto meno il caffè espresso liquido, la frolla risulterebbe eccessivamente morbida e impossibile da lavorare. 

-Per quanto riguarda la panna, è preferibile la Uht da cucina, decisamente più densa e cremosa. Quando andate a frullarla resterà perfettamente liscia e vellutata.  La panna fresca liquida, che solitamente si usa  con il cioccolato fondente o per ganache con diverso procedimento, tipo i cioccolatini ripieni, in questo caso non vi garantisce una crema vellutata. Quando andrete a frullarla insieme al cioccolato dopo il raffreddamento, probabilmente per il grosso quantitativo di latte presente nel cioccolato, tenderà leggermente a cagliare separandosi in fastidiosi grumetti . 
Il sapore è ottimo lo stesso, ma la consistenza cambia decisamente.
Quindi utilizzate la panna Uht da cucina in questo caso.

Preparare la ganache:
Pesare la panna, spezzare il cioccolato finemente e metterlo in una ciotola che si incastri  con una pentola per il bagnomaria.
Mettere il cestello con il kinder sul fuoco, quando le punte del cioccolato iniziano a sciogliersi, aggiungete la panna, girare e lasciare sciogliere senza far andare in ebollizione il  composto. 
Dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi. Basteranno un paio di minuti. Trasferitela subito in una ciotola.
Lasciate in frigo per circa 2 ore.

Preparare la frolla.
Con l'impastatore montare burro e zucchero, poi unire i tuorli e di seguito le polveri.
Appena si forma la palla, avvolgere con pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Accendere il forno a 180 gradi

Foderare 3 placche da forno con la carta.

Prendere metà composto di frolla, lasciare in frigo quello che non lavorate.
Stendere a uno spessore di 3-4 mm non di più.
Io stendo su di un piano di acciaio e mi aiuto con dell'amido.

Incidere con lo stampino disporre nelle placche e infornare una placca per volta per circa 12 minuti.
Le placche che attendono la cottura le lascio in frigo.

Sfornare lasciare raffreddare.

Quando avrete sfornato tutti i biscotti, controllate la ganache in frigo. Quest’ultima deve risultare più densa di come l’avete inserita e naturalmente fredda. Con le fruste elettriche  frullate il composto per qualche secondo, fino ad ottenere una crema spumosa, chiara e leggera.

Quando i biscotti saranno completamente freddi, farciteli con una spalmata di crema ganache appoggiate sopra il biscotto appena farcito la sua coppia e appiattite leggermente affinché la crema si diffondi uniformemente. 

Completare con una spolverata di cacao

Grazie ad Alice per aver provato la crema nella sua bellissima torta.
Grazie a Leyla per aver provato la ricetta della crema