Filoncini con farine miste

Avevo un pò di farine da far fuori e così ho pensato di farci dei filoncini.
Ne è uscito un pane dal gusto deciso, con una crostina croccante e l'interno morbido.
Servito con i salumi è perfetto!!
Ovviamente si possono cambiare i tipi di farine, dovrete solo regolarvi con i liquidi.

ingredienti per 7 filoncini

lievitino
100 gr Petra 1
12 gr lievito di birra
5 gr zucchero
110 gr acqua
impastare coprire con panno umido e fare lievitare fino al raddoppio.

Impasto
Lievitino
50 gr farina d'orzo
30 gr farina ceci
12 farina maltata (facoltativa)
20 farina quinoa
180 gr farina farro
110 gr Petra 1
12 sale
30 gr strutto morbido oppure olio e.v.o.
250 gr latte 

Unire al lievitino parte delle farine e metà latte, proseguire con le farine, unire lo strutto il sale e il latte necessario a rendere morbido e omogeneo.
Dosare lentamente i liquidi per vedere quanto ne assorbono le farine

Porre a lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore.

Poi riprendere formare i filoncini, disporli nella placca del forno spennellare con latte  e fare lievitare fino quasi al raddoppio, per me circa 1 ora.
Infornare a 200 gradi per 15 minuti, poi abbassare a 180 gradi per 15 minuti, poi passare su di una griglia e rinfornare  a 150 gradi ventilato per 15 minuti.