Galette des Rois

In Francia tra poche ore in quasi tutte le case si accingono a preparare la galette des rois. E’ un dolce fatto di dorata pasta sfoglia con una crema di mandorle all'interno.
Ne esistono svariate versioni: con la frutta, al cioccolato, con l’uva passa... È il dolce tradizionale dell’Epifania.
Per i non credenti, rappresenta semplicemente la fine delle vacanze di Natale. 
Nel dolce si nasconde per tradizione una fava, o nelle famiglie più benestanti, la piccola figura di un re, simile a un soldatino oppure ad altre figure: la persona a cui capita di avere l'oggetto nascosto nel suo pezzo di dolce - in francese chiamata la fève (la fava appunto) - è considerata il re della giornata. 

Ingredienti per una teglia diametro 26

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda 
100 g di farina di mandorle
100 g di burro
100 g di zucchero
2 cucchiai di rum
2 uova

1 uovo per bordo e superficie

Accendere il forno a 190 gradi

Montare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle, quando il composto sarà liscio aggiungere due uova una alla volta e il rum. 
Stendere uno dei due rotoli di pasta soglia e versare il composto tenendo un margine di circa un cm dal bordo esterno, nascondere la fève, spennellare il bordo con il bianco d’uovo e stendere il secondo rotolo sopra il primo, io ho messo un cerchio di pasta un pò più piccolo e rimboccato i bordi,  incollare bene.
Decorare incidendo con la punta del coltello e avere cura di bucare la sfoglia in qualche punto per evitare che il guscio gonfi troppo. Spennellare con il tuorlo  e infornare in forno già caldo per 40 minuti circa sorvegliando il colore della torta che non deve risultare nè troppo chiaro nè troppo scuro (se fosse pallido a metà cottura procedere con una nuova spennellata). Servire tiepida.