Krapfen favolosi

La richiesta è arrivata chiara e precisa dal marito: Quando mi fai i krapfen?
La risposta l'ho trovata nel bellissimo blog di Federica, un blog ricco di ricette e di tentazioni ^_^ , che vi consiglio di visitare.
La ricetta mi ha conquistato subito ed è diventata il mio chiodo fisso da fare! ^_^ 
Vi consiglio di farli  perché meritano di essere provati e credetemi sono una vera goduria per il corpo e la mente!!

Ricetta tratta dal blog Le blonde Femme

In rosso le mie modifiche
Ingredienti per 25 krapfen da 40 gr, oppure 20 da 50 gr

per l’impasto
500 gr di farina forte per me Manitoba Lo Conte
60 gr di zucchero
10 gr di sale fino
150 gr di acqua a temperatura ambiente
15 gr di lievito di birra fresco
4 uova medie a temp. ambiente (peso senza guscio 204 gr)
scorza grattugiata di mezzo limone
125 gr di burro bavarese morbido, a temperatura ambiente

per la cottura
2 litri di olio di semi di girasole arachide

per la finitura
zucchero semolato

Ho iniziato verso le 17 l'impasto

Nell'impastatore inserire  farina, zucchero e lievito sbriciolato, unire l'acqua e avviare, poi unire le uova leggermente sbattute a parte, la buccia di limone, e il sale.
Impastare con il gancio a foglia a velocità media per 8 minuti, a me ne son voluti 11 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola e forma una palla.
Spegnere e lasciare riposare 1 minuto.
Montare il gancio a uncino a iniziare a impastare a media velocità aggiungendo il burro poco alla volta fino a che è tutto incorporato. Una volta fatto questo passaggio alzate la velocità al massimo e impastate per 5 minuti, fino a che l’impasto è lucido, liscio e molto elastico. 
Lasciate l’impasto nella ciotola, coprite con un panno umido e fate lievitare fino al raddoppio (tra i 60 e gli 80 minuti). Passato questo tempo sgonfiate l’impasto, coprite nuovamente con il panno e mettete in frigo 12 ore o tutta la notte. Per me 12 ore

Il giorno dopo tirate fuori l’impasto dal frigo e dividetelo subito  in 20 pezzi da 50 gr circa, formate delle palline lisce e leggermente schiacciate e disponetele su una o più placche ben infarinate, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra in modo che non vengano in contatto durante la lievitazione. 
Io avendone fatte 25 ho usato 3 placche.


Coprite con la pellicola, lasciandola cadere morbida, e fate lievitare 4 ore o finché non raddoppiano.
Io ho messo le placche in forno spento senza pellicola con un panno umido appoggiato alla griglia del forno. Hanno lievitato in 3 ore e mezza.

Nel frattempo preparare le creme

Quando i krapfen sono lievitati preparatevi per friggere: mettete l’olio nella friggitrice o in una pentola capiente e portatelo a 180°C, coprite un vassoio con carta assorbente, preparate un piatto con lo zucchero semolato e infine un vassoio (con poca carta assorbente) per accogliere i krapfen pronti.
Prendete delicatamente i krapfen (fate attenzione a non sgonfiarli!!) saranno molto morbidi e se necessario usate una paletta un poco infarinata e calateli nell'olio, cuocete 2 minuti per lato controllando costantemente la temperatura dell’olio per evitare che scuriscano troppo o che, in caso di temperatura troppo bassa, assorbano l’olio. Friggetene 3-4 alla volta, conforme la grandezza della vostra pentola.
Man mano che i krapfen sono pronti scolateli sulla carte assorbente, rotolateli nello zucchero semolato e metteteli sul vassoio finale.
Per farcirli fate prima un piccolo foro, con un coltello appuntito, sulla linea bianca del krapfen.
Riempite una sac-à-poche o una siringa da pasticceria con la crema e riempite ogni krapfen finché è bello gonfio :P

Creme:

Per 10 Krapfen
crema pasticcera
180 gr panna fresca
120 gr latte
70 gr zucchero
40 gr farina con amido
1 uovo
buccia di limone

Scaldare i liquidi.
A parte sbattere uovo, zucchero e farina, unire i liquidi caldi e portare a densità su fuoco dolce, versare in una ciotola e unire la buccia di limone. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Per 10 Krapfen
crema pasticcera al cioccolato
50 gr panna fresca
250 gr latte
70 zucchero
1 uovo
40 gr farina con amido
80 gr di cioccolato fondente tritato finemente

Scaldare i liquidi.
A parte sbattere uovo, zucchero e farina, unire i liquidi caldi e portare a densità su fuoco dolce, unire il cioccolato mescolare fino a completo scioglimento e versare in una ciotola con pellicola a contatto.

NOTE:
- Farine adatte manitoba Lo Conte, W330 Molino Rossetto, Farina panettone Molino Quaglia

- i krapfen farciti e coperti bene con la pellicola possono essere conservati in frigo e scaldati in forno bassissimo prima di essere serviti. 


- Il riposo in frigo è importantissimo perché l'impasto  lievita una seconda volta ed è anche più maneggiabile.

- Ho farcito 10 krapfen con crema pasticcera, 10 con crema al cioccolato e 5 con marmellata di albicocche


Grazie a Giovanna per aver provato la ricetta