Cornetti semi sfogliati

Finiti i biscotti per la colazione ho pensato di cambiare e sfogliare un pò ^_^
Ero partita con il fare una cosa ma poi in corso di lavorazione ho dovuto cambiare, così li  ho chiamati semi sfogliati perché per la sfogliatura non ho usato molto burro, ma sono venuti ugualmente buonissimi!
Beh presentati poi nel mio cestino regalatomi da mia cognata Daniela fatto da lei con le cannucce di carta, ci stanno proprio bene ^_^

Farina e lievito Molino Rossetto

Per 12 cornetti

400 gr farina W330
1 bustina di lievito madre 35 gr
75 gr zucchero
130 gr latte
3 tuorli
8 gr sale

100 gr di burro bavarese

Per sfogliare
80 gr di burro bavarese
Stendere il burro tra 2 fogli di carta forno fino a formare un quadrato, avvolgere con pellicola e porre in frigo

Impasto:
Sciogliere 100 gr di  burro unirvi il sale e mettere da parte
Sciogliere il lievito nel latte tiepido assieme allo zucchero, poi unire i tuorli e metà farina, successivamente unire il il burro e poi il resto della farina.
Impastare bene finché l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.
Coprire con panno umido e porre a  lievitare fino al raddoppio, per me 3 ore e mezza.

Riprendere l’impasto stenderlo con il matterello cercando di 
dare una forma rettangolare. Porre al centro il burro  e richiudere la pasta prima da un lato poi dall'altro facendo una piega a tre. 
Picchiettare sul panetto per allargare il burro, rigirate il panetto di 90° e richiudere i lembi superiori e inferiori del panetto.
Dopo la prima piega prendere la pasta e copritela con la pellicola e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti.
Riprendere la pasta girare verso di voi il lato più corto e con il matterello riallungatelo in un solo verso, rigiratelo di 90° e fare di nuovo una piega a tre battendo leggermente il matterello in modo da ricompattare il tutto.
Rimettete la pasta nella pellicola e di nuovo in frigo per 30 minuti. Questa operazione delle pieghe va fatta altre 2 volte.
Dopo l’ultima piega, riprendere l’impasto e stenderlo  in una sfoglia nel senso solo della lunghezza con uno spessore di circa 5-7 mm. 
Ritagliate dei triangoli isosceli di base 8 cm e altezza 10 cm.
Fare una piccola incisione sulla base del triangolo, cercare di 
stirare la pasta nel senso della lunghezza e una volta posizionato  il triangolo sul piano arrotolatelo iniziando dalla base fino alla punta.
Spennellare di latte e porre a lievitare nel forno spento.
Per me 4 ore.
Poi infornare forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Nota:
i tempi di lievitazione sono sempre indicativi possono variare in base al periodo di realizzazione, all'umidità dell'ambiente e al tipo di lievito usato.


Il lievito madre può essere sostituito da 10 gr di lievito di birra fresco

Se non si trova la W330 è possibile usare una buona Manitoba