Hot Cross Buns (Panini dolci Pasquali)

Nei paesi anglosassoni gli hot cross buns sono  dei piccoli panini speziati che si mangiano il Good Friday (Venerdì Santo).
Devono il loro nome alla croce di glassa che li decora, simbolo della Crocifissione. A questa diffusa tradizione sono legate diverse superstizioni alcune attribuiscono a questi panini proprietà curative: basterebbe donare un pezzetto di panino  per assicurare la guarigione di un malato. Secondo altre un panino  diviso tra due amici proteggerebbe l’amicizia nel corso dell’anno.
Al di là di tutto sono buonissimi ^__^


Ingredienti totali per circa 16 panini
500 gr farina panettone
10 gr lievito di birra fresco
120 gr zucchero
1 uovo
100 gr acqua
140 gr latte di soia naturale
semi di una bacca di vaniglia
buccia d'arancia
65 gr burro morbido
10 gr sale
100 gr di uvetta 

Per la bun crossing paste (fonte qui )
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
65 gr. di acqua
60 gr. di farina 00

Per lucidare
sciroppo d'agave

Lievitino:
100 gr farina
10 gr lievito
10 gr zucchero
100 gr acqua
Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, unire la farina, mescolare velocemente coprire con panno umido e fare lievitare per circa 45 minuti.

Ammollare l'uvetta, poi sciacquarla scolarla e asciugarla 

Quando il lievitino è pronto iniziare l'impasto.
Alla farina rimasta unire metà zucchero, il lievitino e l'uovo, e poco latte proseguire con il restante zucchero, gli aromi e unire il burro a piccoli pezzettini alla volta dando tempo che venga assorbito, terminare con il latte necessario a rendere il composto omogeneo.
Coprire con panno umido e porre a lievitare fino al raddoppio.
Per me 2 ore e mezza circa

Quando il è raddoppiato dividerlo in 16 panini di peso uguale.

Disporli nelle placche del forno foderate di carta e farli lievitare nel forno spento fino quasi al raddoppio, per me circa 1 ora

Preparare il buns crossing paste
in una ciotola mescolare con una frusta farina acqua e olio.

Passare il composto in una sach a poche e prima d'infornare fare una croce sopra ai panini.
Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15/18 minuti.

Appena li tirate fuori dal forno spennellarli con lo sciroppo d'agave.

Nota:
- la farina panettone può essere sostituita da 300 gr manitoba e 200 gr farina 00
cambiando farine possono variare le quantità di liquidi.

- il latte di soia può essere sostituito da latte vaccino

- per lucidare si può usare gelatina di albicocche o confettura di albicocche setacciata  mescolata a un goccio d'acqua

- nei panini originali si aggiungono anche cannella e noce moscata, io non li ho messi perché non piacciono.

- la croce può essere fatta in alternativa con lo zucchero a velo, in questo caso andrà fatta dopo la cottura.