Paste di meliga

La ricetta di questi buonissimi biscottini è tratta da "croissant e biscotti" di Luca Montersino.
Tra gli ingredienti trovate il maltitolo, che se non sapete cos'è mi rimando a questo mio post dove trovate tutte le informazioni riguardanti questo ingrediente.
Ho fatto bene a farli sono dei biscotti deliziosi uno tira l'altro. 

Curiosità:
Le paste di meliga (in piemontese paste 'd melia) sono un biscotto frollino tipico del Piemonte e, in particolare, del cuneese.
Sono dolci a base di farina di frumento, farina di mais (melia o meliga in dialetto), burro, zucchero, miele, uova, lievito, scorza di limone.

Di origine antica, si vuole che siano nati per necessità di fronte ad un cattivo raccolto che aveva fatto salire alle stelle il prezzo del frumento. I fornai cominciarono quindi a mescolare il fior di farina (oggi definito farina OO) con il fumetto di mais, cioè con la farina ricavata dal mais macinata finissima, del tipo non utilizzabile per la polenta ma destinata a confezionare dolci. La peculiarità della macinazione molto fine favorisce la realizzazione di un biscotto dal gusto particolarmente definito e di struttura molto friabile.
Fonte qui

Farine e lievito Molino Rossetto

Ingredienti
200 gr farina W 180, io ho usato farina 0
200 gr farina di mais giallo tipo fumetto  (quella sottile)
100 gr burro salato morbido
100 gr burro classico morbido
200 gr di maltitolo  oppure pari peso di zucchero semolato
25 gr di tuorli (1 grande)
60 gr di uova ( 1 uovo medio)
4 gr di baking, io ho usato il lievito per piadine e torte salate

In planetaria con il gancio a foglia montare il burro con il maltitolo fino ad ottenere una crema liscia.
Unire uova e tuorli e quando questi sono stati assorbiti unire le polveri setacciate.
Avvolgere l'impasto con pellicola e porre in frigo 2 ore.
Poi riprenderlo e stenderlo ad uno spessore di circa mezzo centimetro, io l'ho steso su di un piano d'acciaio senza l'uso di farine, e ritagliare con uno stampino diametro 6 con foro centrale i biscotti, disporli in 3 placche da forno foderate di carta.

Nel frattempo accendere il forno a 170 gradi.
Infornare una placca alla volta per circa 15/16 minuti.
Le placche che attendono la cottura le lascio in frigo.

Nota:
il burro salato è una mia modifica, si può usare tutto burro classico e mettere 1 gr di sale