Lasagna alle verdure

In questo periodo con tutte le verdure fresche dell'orto possiamo fare tante ricette, a me piacciono molto in questa lasagna.
Mi preparo la pasta fresca, la besciamella senza burro e cucino le verdure.
Viste le alte temperature mi organizzo così:
il giorno prima cucino le verdure, preparo la pasta fresca e poi procedo a  scottare le sfoglie in acqua bollente salata, le passo in acqua fredda,  poi le stendo su un canovaccio perfettamente pulito e bagnato, lo arrotolo a sigaro con la pasta  e lo chiudo in un sacchetto da freezer, conservo in frigo.
Il giorno dopo devo solo fare la besciamella, assemblare... e accendere il forno ^_^

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti pasta fresca
100 g semola rimacinata di grano duro
100 g farina 0
2 uova + 1 tuorlo
Impastare il tutto avvolgere con pellicola per 30 minuti poi stendete con la macchinetta fino al numero 6

Verdure per il ripieno 
5 melanzane medio grandi
3 peperoni verdi
1 peperone giallo
4 zucchine piccole
olio e.v.o
sale
cipolla tropea q.b.

Lavare e tagliare tutte le verdure e dadini
Fare un soffritto con olio e cipolla e unire tutte le verdure, regolare di sale e seguire la cottura finché tenere, circa 30 minuti.
Fare raffreddare.

Besciamella leggera tratta dal sito Tavolartegusto

ingredienti per 600 g 
500 ml latte parzialmente scremato
50 ml olio e.v.o
50 g farina 00
sale
pepe
2 cucchiai di parmigiano (facoltativo)
un pizzico di noce moscata (facoltativo)

I vegani possono sostituire il latte vaccino con  latte di soia o con latte di riso naturale, ed evitare l’aggiunta di formaggio in modo da ottenere una besciamella vegan a tutti gli effetti.

In una casseruola dal fondo spesso mettete a scaldare a fuoco moderato l’olio e la farina, girare con una frusta a mano  per amalgamare il composto, quando inizia leggermente a friggere aggiungere il latte, a filo e girare. (il latte lo metto a temperatura ambiente)
Abbassare la fiamma, aggiungere sale, pepe, il parmigiano e la noce moscata.
Girare a fuoco basso per qualche minuto fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Assemblaggio:
lessare le sfoglie di pasta.
In una teglia mettere alla base un po' di  besciamella, la sfoglia le verdure e poca besciamella, proseguire così con altri strati fino a terminare con la sfoglia e besciamella.

Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.