Pancarrè morbido allo yogurt

Nel lontano 2009 sfornai questo pancarrè morbidissimo  di Paoletta.
E' una delle mie ricette preferite che sforno spesso visto che si abbina benissimo sia con il dolce che il salato.
Questa volta però ho voluto cambiare qualcosina.
Complice il mio nuovo acquisto: un bel stampo ovale regolabile per dolci e pane... e subito penso: rifaccio il pancarré  cambio stampo e modifico pure un po la ricetta ^__^

Rispetto alla  vecchia ricetta pubblicata  ho sostituito:
-la farina: 250 g farina 0 e 250 g manitoba miscelate tra loro con tutta farina panettone.
-10 g olio evo sostituito con 15 g olio di girasole


Ingredienti totali:
500 g farina panettone
30 g burro morbido 
15 g olio di girasole
125 g di yogurt bianco dolce
75 g di acqua
30 g di zucchero
12 g di sale


Per il lievitino:
120 g latte
150 g di farina presa dal totale
1 cucchiaino di malto di grano o miele
12 g di lievito di birra fresco

Fare un lievitino con gli ingredienti sopra e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio. (In estate 1 ora, o poco più, è sufficiente)
Nel frattempo miscelare l'acqua e lo yogurt e lasciar riposare a temperatura ambiente.

Quando il lievitino ha quasi raggiunto il doppio del volume, fare un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti e lavorarlo bene.
Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo schiacciarlo bene e tirarlo con il le mani, mettere al centro il secondo impasto poi cominciate a lavorarlo battendo finché non ci saranno più striature bianche il che indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati (ci vorranno almeno 15 minuti).
Trasferire in una ciotola, far riposare 40 minuti (in inverno ce ne vorranno 50/60) e mettere in frigo circa 8 ore coperto con panno umido.
Al mattino tirare fuori la ciotola e lasciare l'impasto a temperatura ambiente circa 1 ora. Dopodiché spezzare in due, sgonfiare un poco e dare le pieghe del secondo tipo coprire i due panetti e lasciarli riposare circa 15/20 minuti.
Formare ora due cordoni lunghi circa 30 cm. e arrotolarli tra loro. Posizionare in uno stampo da plumcake lungo 35 cm. e unto d'olio di semi. Pennellare di latte.
Lasciare lievitare circa 40 minuti (in inverno 1 ora) pennellare ancora un poco di latte e se si desidera, spolverare di semi di sesamo.
Infornare in forno caldo a 220° per i primi 20 minuti, coprire poi con carta forno la superficie che si sarà già dorata e proseguire la cottura a 180/190° per altri 15/20 minuti.


Sfornare il pancarré e senza toglierlo dallo stampo, avvolgerlo bene in un grosso panno di cotone e lasciarlo raffreddare.

Toglierlo poi dallo stampo e non consumare prima di almeno 3 o 4 ore.