Focaccia morbida con farina tipo 1

Nell'impasto di questa focaccia sfornata oggi ho voluto inserire la farina di tipo 1, già usata  per fare dei buonissimi taralli,  e pizzette.
La farina tipo 1 ha un più alto contenuto di fibre rispetto a farine più raffinate, contiene numerose vitamine in percentuale maggiore rispetto alla farina bianca (tra cui acido folico, riboflavina e vitamina B-1, B-3 e B-5). La farina bianca contiene bassi livelli di queste vitamine, in quanto l’elaborazione coinvolta nella sua preparazione ne distrugge il contenuto vitaminico. Lo stesso vale per i sali minerali, di cui la farina tipo 1 è decisamente più ricca.
Il risultato si vede, la focaccia è super morbida e saporita!!!


Farine malto, lievito  Molino Rossetto

Ingredienti per una placca da forno 

335 g farina 0 per pizza
165 g farina tipo 1 (W 300)
5 g malto in polvere oppure zucchero
175 g acqua
175 g latte 
35 g lievito madre secco
3 g lievito di birra secco
50 g olio e.v.o
12 g sale 

Emulsione: 3 cucchiai olio e 3 cucchiai acqua 

Impasto e lievitazione nella macchina del pane

Inserire nel cestello le farine, il malto il lievito madre e il lievito di birra secco.

Avviare il programma solo impasto e unire il latte tiepido, quando è stato assorbito unire l'acqua e poi il sale.
Quando l'impasto inizia a diventare liscio e omogeneo unire molto lentamente e a più riprese l'olio.
Quando tutto l'olio è stato assorbito porre a lievitare, fino al raddoppio, coperto da panno umido.
Per me ci sono volute 2 ore  e  mezza.
Poi riprendere fare una piega a 3, coprire con panno umido e porre e lievitare nuovamente per circa 45 minuti.

Poi stendere nella placca unta d'olio, porre a lievitare nel forno spento, trascorsi 30 minuti fare le fossette completare con l'emulsione e infornare  forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/25 minuti

Sfornare togliere dalla placca e mettere la focaccia su di una griglia a raffreddare

Nota:
il lievito madre secco e lievito di birra secco possono essere sostituiti da 10/12 g di lievito di birra fresco