Biscotti con semola e tapioca

Biscotti, biscotti biscotti...ma quanti ne sforno?? ^__^
Questi sono buonissimi da inzuppo estremo!!!!
Sono partita da questa mia ricetta e  li ho rifatti apportando qualche modifica!
In questa ricetta ho utilizzato la farina di tapioca.
Si tratta di una farina ottenuta dalla radice della manioca, un tubero (come la patata) lungo da 30/60 cm, originario dell'America del Sud. Viene ad oggi coltivato prevalentemente nei Caraibi, in Florida e in Africa.

Grazie alle sue proprietà nutritive è spesso consigliata per lo svezzamento dei neonati, ed è inoltre un alimento particolarmente adatto anche per i celiaci. Ha quasi la consistenza del borotalco e se viene utilizzata negli impasti ha bisogno di poca parte liquida perché altrimenti risulterebbe troppo collosa.
Da un punto di vista nutrizionale la farina di tapioca è costituita prevalentemente da amido, con tracce di proteine, grassi, fibre e sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio)
I biscotti sono risultati buonissimi, friabili e il gusto della tapioca non si sente.

Farina 00 e amido di tapioca Molino Rossetto

Ingredienti
175 g farina 00 
75 g farina (amido) di tapioca
250 g semola rimacinata di grano duro Casillo per frolle e biscotti
100 g burro
170 g di zucchero
10 g zucchero vanigliato
2 uova
10 g di ammoniaca per dolci sciolta in una tazzina con pochissimo latte circa 12 g
buccia di limone

zucchero semolato per avvolgerli

Impastare velocemente burro e zucchero, unire le uova la buccia del limone,  poi le polveri e  infine l'ammoniaca sciolta.
Porre in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Preparare dei cilindri, tagliate tanti pezzettini da 8 grammi arrotolateli con le mani e  passarli nello zucchero.
Infornato a forno caldo, 180 gradi per circa 25 minuti.

Nota:
non spaventatevi per l'uso dell'ammoniaca per dolci, il rende perfetti per l'inzuppo e li conserva a lungo... se ci riuscite!!