Panini morbidissimi al mascarpone

Non è la prima che il mascarpone finisce in un lievitato! Dalla focaccia  ai panini ce né per tutti i gusti ^_^
Questi poi sarà la farina sarà il tempo o l'estro giusto che avevo mi sono venuti così buoni e morbidi che quando inizi a mangiarli non ti fermi più!!

Ingredienti per 8 panini

lievitino
100 g farina 00 panettone Molino Quaglia
35 g lievito madre essiccato Ruggeri (oppure 10 g lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di malto di grano oppure zucchero
100 g acqua
Impastare velocemente coprire con panno umido e porre a lievitare fino al raddoppio

Impasto
lievitino
300 g farina 00 panettone
120 g mascarpone
50 g farina di riso
12 g sale
15 g zucchero
130 g latte

Ingredienti a temperatura ambiente

Al lievitino pronto unire le farine, lo zucchero, metà latte e il mascarpone in 3 volte, dando tempo che venga assorbito.
Proseguire unendo il sale  e il latte necessario a rendere il composto morbido e omogeneo
Porre  a lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore.

Poi riprendere dividere e formare i panini.

Disporli nella placca foderata di carta forno, spennellare di latte e lasciare lievitare fino quasi al raddoppio.
Accendere il forno a 180 gradi e quando raggiunge la temperatura infornare per circa 20/25 minuti.

Nota
la farina panettone può essere sostituita da una buona manitoba, o una W 330