Biscotti al farro e mandorle

Avevo voglia di biscottare e così sfogliando uno dei miei tanti libri ho scelto questi.
Ho modificato un po la ricetta, usando il farro al posto della farina 0 e ho utilizzato una glassa velocissima anziché farla con albume e zucchero... beh poi c'è da dire che sono eccezionali nell'inzuppo, assorbono e non si spappolano...e sono buonissimi!

Ricetta tratta e parzialmente modificata da Biscotti, Snack  e Merendine  Quadò

Farine Molino Rossetto

Ingredienti
300 g farina di farro
1 uovo piccolo
30 g farina di mandorle
140 g zucchero a velo
70 g panna fresca a temperatura ambiente
50 g burro fuso e freddo
buccia di limone
2 cucchiai di acqua
2 pizzichi di sale
2,5 g ammoniaca per dolci

Per la glassa:
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo q.b.

Mescolare burro e panna.
Sciogliere l'ammoniaca nell'acqua.
Nella ciotola dell'impastatrice mettere le farine, la buccia di limone, lo zucchero e  il sale unire burro e panna e iniziare a impastare, poi unire l'ammoniaca, e l'uovo.
Appena si forma la palla, stendere subito con il mattarello su di un piano infarinato (io invece della farina uso un qualsiasi amido)

Con il tagliapasta con foro centrale incidere i biscotti e disporli su 3 placche da forno rivestite di carta forno.

Infornare a forno preriscaldato a 190 gradi per 10/12 minuti.

Quando i biscotti sono freddi passare a glassare.

In una ciotolina mettere un cucchiaio di latte e unire dello zucchero a velo setacciato quanto basta a rendere la glassa soda ma spalmabile.
Poi con un pennello disegnare i petali.
La glassa si asciuga velocissimamente.

Consiglio:
Se usate uova di peso diverso vi consiglio di inserire prima il tuorlo e poi l'albume in modo da non trovarvi un composto troppo morbido.