Focaccia morbida con la zucca

Avevo cotto della zucca al forno e con quella che mi è rimasta ho sfornato una focaccia morbidissima.
Potete arricchirla con quello che volete ma è ottima anche senza niente :P

Farine Molino Rossetto

ingredienti
350 g farina 0 per pizza
150 g farina tipo 1
12 g sale
12 g zucchero
20 g strutto
120 g zucca (peso da cotta al forno pulita e schiacciata)
10 g lievito di birra fresco
220 g latte
20 g acqua

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Mescolare le farine, unire lo zucchero fare al centro una fontana sbriciolare  il lievito e versare 100 g di latte.
Far sciogliere il lievito ed iniziare a impastare, unire la zucca e quando è stata assorbita unire sale e strutto.
Unire poco per volta il liquido rimasto tra latte e acqua, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprire con panno umido e porre a lievitare fino al raddoppio, per me 3 ore.

Riprendere fare un giro di pieghe, aspettare 15 minuti e poi stendere l'impasto sulla placca del forno foderata di carta e leggermente oliata.
Fare riposare 45 minuti.

Accendere il forno a 200 gradi e infornare per circa 20/25 minuti.

Io avevo delle zucchine da far fuori e quindi le ho saltate in padella con olio e scalogno finché sono risultate tenere, le ho spolverate di timo fresco e le ho fatte raffreddare
Poi le ho messe sopra la focaccia prima di infornare e trascorsi i 20 minuti ho completato con della scamorza affumicata.