Brioche di Natale all'arancia

E con la ricetta di oggi mi fermo qui, ho ancora parecchie cose da fare in questi giorni.
Ringrazio quanti continuano a seguirmi e auguro a tutti Buone Feste.


Una brioche vestita da panettone ^_^, la ricetta perfetta come sempre proviene dal blog di  Paoletta.
Io non ho messo l'uvetta ma tanta arancia e sia per la biga che per l'impasto ho utilizzato la farina manitoba Lo Conte.
A nostro gusto non è dolcissimo, sicuramente alla prossima sfornata aumenterò un po lo zucchero.
Vi indico anche i miei tempi di realizzazione... infatti ho preferito lasciarla in frigo la notte e il giorno dopo attendere la lievitazione... viste le temperature non volevo trovarmi ad andare a dormire alle 2 di notte ^_^

Ingredienti:
150 g di lievito madre 
(in sostituzione fare una biga 12 ore prima con 100 g di manitoba, 50 g di acqua e 1,5 g di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)deve fermentare 12 ore.  
Io ho fatto la biga alle ore 8.00


380 g di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)
125 g di latte
65 g di acqua
120 g di zucchero
100 g di burro morbido
1 uovo
1 tuorlo
8 g di lievito di birra fresco
5 g di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca)
la buccia  grattugiata di 2 grosse arance

Impasto ore 20

Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare. 
Unire un tuorlo, 30 g di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 g di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 g di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.  Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.
Unire la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia. Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l'impasto.
Togliere la foglia e usare il gancio per completare l'incordatura.
In totale ho impiegato circa 45 minuti.

Formare una palla con l'impasto, metterlo in un contenitore, coprirlo con pellicola, lasciato riposare circa 30/35 minuti e poi passarlo in frigo.
Quindi dalle 21,30 alle 7 del mattino dopo.
Poi l'ho tirato fuori e lasciato a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Pesato e diviso così:
nel pirottino da 750 g ho messo 810 g d'impasto e il resto l'ho diviso in 2 pirottini da 100 g 

Li ho messi nel forno spento a lievitare
Hanno lievitato dalle 9 alle 15
I tempi di lievitazione sono indicativi.

Quando mancava circa 1,5 cm dal bordo ho acceso il forno a 200 gradi e infornato i panettoncini per circa 18 minuti.

Mentre cuocevano i piccolini ho decorato quello grande delicatamente con albume leggermente battuto e spolverato prima con zucchero a granella, poi ho messo delicatamente  le mandorle, infine  zucchero a velo.
Quando quest'ultimo sarà assorbito spolverare ancora con zucchero a velo, infornare sulla placca del forno, posizionata su grata bassa, perché cresce molto,  200 gradi per 12 minuti e poi abbassato a 170 gradi per circa 35 minuti.
Controllare di frequente che lo zucchero non bruci, casomai coprire con carta stagnola. 
Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.

Sfornare e passare su una gratella fino al raffreddamento.

Nota:
l'impasto va bene anche per uno stampo unico da 1 kg