Pappardelle al radicchio e formaggio cremoso

Buongiorno, buona domenica!
Sto preparando i post per le ricette di Natale, nel frattempo vi propongo questo piattino da leccarsi i baffi realizzato con pasta fresca radicchio e la cremina di crescenza che ho già usato nella lasagna vegetariana.


Farine Molino Rossetto

Ingredienti per 4 persone

Pasta all'uovo
250 g farina 0
50 g semola integrale di grano duro Cappelli
3 uova

500 g radicchio d Treviso
200 g crescenza
250 ml panna fresca
sale
scalogno
olio e.v.o
scamorza affumicata 

Impastare le farine con le uova, fare riposare 30 minuti avvolto con pellicola poi stendere con la macchinetta fino al numero 6 e poi ritagliare con il rullo apposito le pappardelle, mettere ad asciugare appese.

Pulire il radicchio lavarlo tagliarlo e cuocerlo in padella con olio e scalogno tritato finchè tenero, regolare di sale e mettere da parte.

In una ciotola frullare con il mixer ad immersione panna e crescenza, regolare di sale poi suddividere così:

- unire un pò di composto al radicchio e mescolare.
- una parte metterla alla base delle pirofile e tenerle in caldo
- la parte rimanente per completare il piatto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e passarla nella padella con il radicchio, mescolare bene, poi suddividere nelle pirofile, terminare con scamorza affumicata a scaglie e il resto della cremina di formaggio
Servire caldissimo :P