Panini con farina d'orzo e grano duro integrale

Buongiorno!
Sono un po latitante ultimamente, ma in effetti sono po stanca in questo periodo quindi non ho tanta voglia di dedicarmi al blog al 100%...pazienza passerà.
Vi lascio la ricetta del pane sfornato ieri, un nuovo mix di farine che mi ha ispirato ^_^

Farine Molino Rossetto

ingredienti per 8 panini da circa 90 g

10,5 g lievito di birra fresco
50 g acqua  + 30 g  a temperatura ambiente

300 g farina 0 per pane
50 g semola rimacinata di grano duro
100 g grano duro integrale Cappelli
50 g farina d'orzo
10 g zucchero
1 cucchiaio olio e.v.o
12 g sale
170 g bevanda di riso naturale a temperatura ambiente


Sciogliere il lievito in 50 g di acqua, quindi iniziare ad unire le farine setacciate e 150 g di bevanda di riso, quando è stata assorbita unire olio e sale, quindi proseguire con altri 20 g di riso e i restanti 30 g di acqua da unire piano piano.
L'impasto sarà duro da lavorare ma va bene così.
Quando l'impasto è liscio e omogeneo porre in una ciotola unta d'olio, coprire con panno umido e fare lievitare fino al raddoppio, per me  3 ore.

Poi riprende dividere in 8 palline e lasciare riposare 10 minuti.
Nel frattempo preparare la macchinetta per stendere la pasta prendere ogni pallina passare alla macchina della pasta prima 3 volte a 1 e poi  fino al numero 4 (io ho la Marcato), ricavando delle strisce lunghe 30/40 cm

Arrotolare senza stringere troppo, disporle nella placca del forno e mettere a lievitare nuovamente, per me altre 2 ore.

Prima d'infornare, se si vuole, praticare un taglio con un coltello affilato, quindi passare in forno a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 per altri 10 minuti.

Nota:
la bevanda di riso può essere sostituita da bevanda di soia naturale latte vaccino, oppure acqua.