Biscotti con semola di grano duro Tumminia

Un pò di tempo di fa vado al Naturasi e tra le tante farine vedo la  farina Timilia e Russello e leggo semole siciliane. 
Invio un rapido messaggio alla mia super amica Scarlett  la quale mi da delle dritte sull'utilizzo e ovviamente le prendo ^_^
Grazie Scarlett!!

Ma cos'è la Tumminia? 
Un grano a ciclo breve (si semina a marzo e si raccoglie a giugno) che lavorato con macine a pietra produce una farina integrale ricchissima di elementi propri del germe di grano e della crusca, con un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Indicata sia per la panificazione che per la pastificazione la Tumminia è impiegata nella preparazione del Pane Nero di Castelvetrano, presidio Slow Food.
L’alto contenuto di lignina sostanza di origine naturale che ci aiutano a mantenere un cuore sano e a potenziare le difese immunitarie anche contro lo sviluppo di tumori, rispecchia pienamente quel detto che fa del cibo la nostra medicina.  In questo caso un cibo che oltre ad appagare la salute appaga anche la gola.

Il grano di Tumminia veniva coltivato già nell'antica Grecia.
La particolarità di questo grano è quella di non aver bisogno di eccessiva acqua, anzi predilige i climi molto caldi per questo era molto facile trovarla Sicilia ma anche in Spagna, Portogallo e nei paesi Nord Africani.

Il suo utilizzo deve essere al 30% di farina di Tumminia e il 70% di farina di grano duro

Ma veniamo a questi biscottini, sono partita da questa mia ricetta e li ho preparati... buonissimi reggono benissimo l'inzuppo e spariscono alla velocità della luce ^_^

250 g farina 00 con amido (Molino Bianco)
250 g semola integrale di grano duro Tumminia macinata a pietra
100 g burro
170 g di zucchero
10 g di zucchero vanigliato
2 uova
10 g di ammoniaca per dolci sciolta in una tazzina con pochissimo latte circa 12 g
buccia di limone

zucchero semolato per avvolgerli

Ho impastato velocemente (come per una frolla) burro, zucchero, uova e farina l'ammoniaca sciolta con il latte e un goccino di acqua, poca e solo se serve.
Avvolto con pellicola e riposto in frigo per 30 minuti.
Preparare dei cilindri,  tagliate tanti pezzettini da 10 grammi arrotolateli con le mani e  passarli nello zucchero.
Ho preparato 2  placche e infornate insieme su griglia 1 e 4 a 170 gradi preriscaldato, cottura ventilata per 20 minuti

Se dovete cuocere una placca alla volta il forno deve essere a 180 gradi cottura statica per 25 minuti circa.

Con la cottura regolatevi sempre e comunque con il vostro forno perché l'impasto è scuro di suo quindi dovete sorvegliare la cottura.

Nota:
-se non avete la farina con amido basta miscelare 175 g di farina 00 con 75 g di amido di frumento

-se sostituite l'ammoniaca per dolci con il lievito per dolci non otterrete la stessa cosa, buoni ma non buoni come  questi ^_^