Pane con farina di soia

Credo di aver provato un bel po' di farine da quando ho aperto il blog nel 2008  e non ho ancora finito visto che ne scopro sempre di nuove. ^_^
La ricetta che vi lascio oggi è un di un pane dal gusto rustico, un pane che profuma di integrale, all'assaggio si nota leggermente il sapore della soia anche se non è invadente.
Ottimo al naturale o tostato abbinato a formaggi e salumi.

Farine e lieviti Molino Rossetto

Ingredienti
300 g farina 0 per pizza
150 g semola di grano duro macinata a pietra senatore cappelli
50 g farina soia
35 g lievito madre integrale
380 g acqua
12 g sale
10 g zucchero
3 g lievito di birra secco oppure 8 g lievito di birra fresco

L'impasto e la lievitazione lo faccio nella macchina del pane

Mescolare le farine con il lievito madre, il lievito secco e lo zucchero.
Inserirle nel cestello avviare e unire metà acqua, man mano che viene assorbita unirne dell'altra, prima di finire l'acqua unire il sale.
Si deve ottenere un bell'impasto omogeneo.
Coprire con panno umido e fare lievitare fino al raddoppio, per me 1 ora mezza.
Riprendere l'impasto, sporcarsi le mani con poco olio d'oliva e dare un giro di pieghe a raggio, non usare farina.
Fare riposare l'impasto 15 minuti coperto con una ciotola.
Poi arrotolarlo e allungarlo delicatamente, formando un filoncino, quindi metterlo in uno stampo.
Io uso uno stampo ovale regolabile senza fondo, quindi metto della carta forno sulla placca appoggio lo stampo  spennello leggermente d'olio i bordi e metto il filoncino.
Lo stampo in questo caso misura 34 x 12  h. 7
Mettere  a lievitare nel forno spento per circa un'altra ora.
Poi accendere il forno a 210 gradi e quando raggiunge la temperatura infornare per 20 minuti, poi abbassare a 180 gradi per altri 20/25 minuti.