Torta con crema al formaggio e meringa

Nella mia rivista preferita trovo sempre ricette bellissime e perfette come questa torta particolare, composta da una base di frolla, una crema delicata che accoglie le amarene e una copertura di dolce meringa.
Alla cena che l'ho portata è stata moooolto gradita ^_^

Ricetta tratta e leggermente modifica dalla rivista Più Dolci di maggio 2015

Teglia  23x23

Ingredienti base:
190 g farina con lievito (oppure farina 00 + mezzo cucchiaino di lievito pari a 2 g)
1 uovo
80 g zucchero
90 g burro salato o classico
buccia di mezzo limone 

Farcia
250 g mascarpone
150 g formaggio spalmabile (philadelphia)
130 g zucchero
3 tuorli (conservare gli albumi)
15 g farina 00
50 g burro fuso e freddo
buccia di limone
230 g amarene sciroppate

meringa 
200 g di albumi (pari a 5 ma pesate sempre!)
200 g zucchero
3 cucchiaini di succo di limone

Zucchero a velo con spargitore Paneangeli

Foderare la teglia con carta forno
Sgocciolare bene e asciugare le amarene dal loro sciroppo

Base:
Nell'impastatore inserire il burro e lo zucchero, poi l'uovo, la farina e la buccia del limone.
Impastare velocemente poi stendere subito la pasta alla base della tortiera, bucherellare e porre in frigo 40 minuti.

Farcia:
In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, poi unire la buccia di limone, il formaggio spalmabile, la farina e il burro.
Si ottiene un composto sostenuto.
Versare la farcia sulla base preparata, inserire le amarene spingendole pure dentro al composto e infornare a 170 gradi per circa 50 minuti.
(secondo ripiano da sotto)

Pesare gli albumi tenuti da parte dalle 3 uova usate per la farcia più unire quello che serve per arrivare a 200 g, io ne ho uniti altri 2.
Pesare lo zucchero e preparare 3 cucchiaini di succo di limone.

Preparare la meringa iniziando a montare gli albumi da soli quindi unire lo zucchero in 3 volte, alla fine unire anche il succo di limone.
La meringa deve essere ben ferma e sostenuta.
Trascorso il tempo di cottura della torta, tirarla fuori distribuire tutta la meringa sopra, e rinfornare a 180 gradi per 10/15 minuti con calore solo sopra.
Io l'ho rinfornata nel terzo ripiano partendo da sotto a 180 gradi con funzione grill rapido.
Sfornare attendere che si raffreddi quindi servire a quadrotti spolverata di zucchero a velo.

Note:
la ricetta originale prevedeva:

-una teglia 25x25

-farcia:
280 g di mascarpone 
150 g formaggio spalmabile
230 g di pesche sciroppate sgocciolate, asciugate e tagliate a pezzettini

-la meringa è molta ma non preoccupatevi perché dopo la cottura perderà parte del suo volume